美味的義大利麵有分白醬、紅醬、青醬，而這些不同類別的調料，制作過程都需加入許多油脂、奶油攪拌，有一定熱量，而吃素、減重的朋友也無法食用，主廚陳之穎特別示範，如何用秋葵快速做出「健康版青醬」，吃素、體重管理的朋友都可以享用到好美味。
★材料:
1.秋葵數根。
2.九層塔。
★作法:
1.將秋葵切片泡水，水量淹過食材即可，置於冰箱中4小時，將黏液泡出。
2.將九層塔汆燙10秒燙熟後，用冰水冰鎮，讓綠色保色。
3.將泡好的秋葵連水一同加入果汁機中，如果怕秋葵味過重，可將果肉拿掉，留泡的水即可。
4.將九層塔加入果汁機中，喜歡九層塔味重可加多一點，依個人喜好決定。
5.用果汁機拌打，喜歡有點口感的，可打一下就好，可看得到碎片即可，喜歡綿密口感的，可打久一點。
6.完成後倒出即可。
果汁機打完後因非常黏稠，所以不需要再加大量奶油做乳化，而不只做義大利麵，平時也可與洋蔥、肉塊、蒜頭伴成料理，做成青醬肉泥、海鮮都可以使用，要注意的是不管哪種口感，都不建議打太久，避免食材會氧化，影響美味。
四季線上 / 楊燕編輯