不到一個月就要過年了，各大飯店搶攻圍爐商機，大廚們紛紛發揮巧思，開發創意年菜。就有飯店業者選用墨魚汁淋在東坡肉上，創造出蘇東坡的墨筆，再度揮灑在佳餚上的意象，甚至有業者端出日式、泰式和西餐年菜，預估年菜業績至少成長2成以上。
熱鍋好的墨魚醬汁，緩緩淋在，滷了4小時的東坡肉上，陣陣鹹香撲鼻而來，彷彿蘇東坡的墨筆，再度揮灑在佳餚上，飯店大廚發揮巧思，要創造年菜的新話題。
飯店副主廚簡偉倫說，「他的意念就是，蘇東坡在滷這道菜的時候，不小心把墨汁打翻了，進去這道菜裡面，所以我們用墨魚汁來有竹碳粉，去營造出烏金的感覺。」
選用溫體五花肉，豬皮雞腳，將膠質也一起滷進去，在搭配醬油冰糖調味，撒上金箔的東坡肉，完美呈現，包進刈包裡，輕壓餅皮，立刻爆漿。受到疫情影響，民眾留在國內過年，也讓飯店圍爐商機大爆發！
民眾說，「蝦子他炸得很脆，那基本上就是一入口它就是很好咬，我常來吃其實都滿好吃的，適合帶家庭一起來。」
圍爐年菜，還有這一道，急速冷凍的軟殼蝦，裹上太白粉，放進高溫油鍋裡炸，等到色澤紅潤後，撈起來再淋上「豆瓣醬、番茄醬和酒釀特製」的醬汁，配合白色炸鍋巴的四川乾燒炸蝦，也是年菜討喜的經典菜式。
飯店公關副理說，「我們目前在圍爐這邊，那我們訂位都已經滿了，那如果有民眾再來電訂位的話，我們都是先暫時排候補，那也希望就是大家，都能夠有機會可以在飯店這邊圍爐。」
距離過年不到一個月的時間，各家飯店的圍爐訂位早就滿檔，像是台北晶華酒店，這次除了傳統中式菜色外，還有日式、西式和泰式年菜可供選擇；老字號的台北福華飯店，招牌的德國豬腳，也是饕客必點菜色，更有不少民眾選擇外帶回家享用，也讓飯店的年菜業績、至少成長2成以上。
（民視新聞／呂中漁、張庭翔 台北報導）
【原文出處】：搶攻年菜商機 飯店業推創意「墨跡東坡肉」