你知道嗎？台灣巧克力世界聞名，2020世界巧克力大賽，各大品牌拿下22金等103面獎牌，其中創台灣第一個得獎紀錄的是今年才33歲的巧克力師傅鄭畬軒。雖然是中山大學外文系畢業，但鄭畬軒靠著對巧克力的熱愛到法國學習，回台開店，研發梅子巧克力、麻油巧克力等創意，獲得國際評審青睞。
鏡面蛋糕小巧可愛，結合五種中南美洲等地的可可，切開一看大有玄機，巧克力醬包裹慕斯，蛋糕、脆餅帶有堅果、水果酸，層次豐富。
巧克力加熱香氣四溢，淋在冷凍的蛋糕體上冒出陣陣白煙。裝飾更講究，噴上金粉、畫筆點金箔，像是在畫畫，創意巧思來自33歲的甜點師鄭畬軒。
對巧克力的熱愛不輸給任何人，鄭畬軒把台灣在地食材麻油、梅子、馬告，融進巧克力裡，讓他在2016年獲得世界巧克力大賽銀獎與銅獎，創台灣第一紀錄。鄭畬軒說，「他們會覺得台灣在整個可可種植，不只是在農業技術上面，在後續加工製造上面，技術其實都是非常高等，即便我們才開始相對短的時間」。
一顆顆巧克力宛如藝術品，鄭畬軒知名度大開，義大利、日本等國際雜誌爭相報導，還連續三年受邀法國巴黎巧克力大展，更是台灣唯一參展品牌。但誰能想到鄭畬軒，其實是中山大學外文系出身，「其實一開始因為父親是國文老師，他也覺得念外文系，應該要繼續唸研究所，你可以當教授等等，整個大學四年都在自己自學鑽研巧克力」。
不顧家裡反對，鄭畬軒19歲栽入巧克力的世界，到法國廚藝學校上課，學成歸國後開店，終於用味道、行動感動父親，還打算到法國開店，他說「把台灣文化完全融入我們作品之中，去那邊等於是在推廣台灣文化」。
但受疫情影響計畫停擺，鄭畬軒仍想把台灣巧克力推廣世界。事實上，鄭畬軒開了先例後，目前台灣各品牌在2020世界巧克力大賽亞太區賽事，狂奪22金等103面獎牌，好吃巧克力不用捨近求遠，台灣許多好店值得饕客拜訪。
（民視新聞／陳盈竹、李建緯 台北報導）
【原文出處】：台灣在地食材融入巧克力 33歲鄭畬軒奪國際大獎