生活中心/丁雅芳報導
台灣人最愛的夜市小吃之一，就是「蚵仔煎」，但如果把「蚵仔」、「牡蠣」、「生蠔」三個名稱擺在你面前，你區分得出它們的差別嗎？農委會在臉書粉專發文向民眾說明，其實「牡蠣」就是「蚵仔」！「牡蠣」為牡蠣科物種的通稱，「蚵仔」就是它的台語俗稱，而「生蠔」指的是生鮮個體的生菌數有受到嚴格控管，符合生食標準的牡蠣。
農委會表示，牡蠣是一種營養價值非常高的水產品，含有大量的鋅、鐵及維他命 B12，所以國外食用牡蠣多以生鮮為主。也詳細介紹「臺灣常見的牡蠣」、「臺灣的養殖牡蠣」、「體型較大的進口牡蠣」三者之間的區別。
●臺灣常見的牡蠣
主要為葡萄牙牡蠣（俗名蚵仔）和囊牡蠣（俗名石蚵）2類。可依據殼內邊緣的紋路加以分辨，蚵仔的殼內為平滑，石蚵的殼內側外緣則有看似拉鍊狀的小齒分布。
●臺灣的養殖牡蠣
均為巨牡蠣屬的葡萄牙牡蠣（俗名蚵仔），其體型較小，大多一年就可收成，遇到颱風或天災甚至要提早搶收。受限於臺灣的生長水域，生菌數含量較高，通常不做為生食，而以蚵仔煎、蚵仔湯、烤蚵仔等方式食用。
●體型較大的進口牡蠣
多為巨牡蠣屬的太平洋牡蠣（大部分以生蠔型態進口）。生蠔的種類很多，其中最常見的為太平洋牡蠣，其體型較大，生長在溫帶水域，通常需要2-3年才能收成，並會再經過一段時間的育肥，提高生蠔的風味。
另外，由於其風味亦受生長環境影響，因此會以產地命名來區分，例如法國的芬蒂克雷（Fine de Claire）、吉拉多（Gillardeau），日本的厚岸牡蠣、廣島牡蠣等產品。另外尚有產於法國貝隆的歐洲扁殼蠔（Ostrea edulis）或是澳洲雪梨的岩蠔（Ostrea angasi）等，也常被作為生蠔食用。
※圖文內容來源為行政院農業委員會臉書粉絲專頁。