四季線上 / 楊燕報導
每次遇到燙茄子總是燙不出像餐廳一樣的美麗紫色,為何茄子一煮就全變色呢?顏色不好看,連自己都不想動筷子,食慾下降,達人傳授簡單原理解決這料理難題。
哪些煮熟吃可以吃到更多營養?
現代人減脂控體重,無熱量高纖維的生菜攜帶方便,有沒有過多調味、烹調油脂,但有些蔬菜光生吃是吃不到養份的。
花椰菜
花椰菜不能高溫烹煮,溫度過高易破壞其中的抗癌物質。
紅蘿蔔
細胞壁將紅蘿蔔素包住,需要高溫破壞細胞壁,讓纖維變軟釋出胡蘿蔔素。
番茄
番茄與紅蘿蔔類似,需經過高溫烹煮破壞細胞壁,茄紅素才會溶出,煮10分鐘能多增加1/3的茄紅素。
專家小提醒,單是用果汁機、咀嚼都沒辦法破壞蔬果細胞壁及纖維,但可以先用果汁機將蔬果打碎,再高溫烹煮,能釋出更多茄紅素。
茄子怎麼燙才不會變色?不要接觸空氣即可
茄子與蘋果一樣,接觸空氣會氧化變黑,不要讓茄子變黑,煮的時候必須在水底下煮,要顏色更漂亮,煮的時候可以放一片檸檬。茄子可以盡量切對半,放入水中時,紫色皮面朝下浸入水中,目的是讓酵素不接觸空氣,造成氧化變色,水煮3分鐘後放入2-3片檸檬保色。
煮好後撈起放入冰水中冷卻,一樣要用濾網下壓茄子避免接觸空氣,煮的過程會發現水變藍色,是因為茄子花青素溶解。
要用炒的話,前製步驟一樣用水煮,就能保色囉。防疫在家多攝取茄紅素增加免疫力喔。
四季線上 / 楊燕報導