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怎麼樣把料理食材處理好，其實存在著不少「眉角」，一個小細節沒有做好，就可能讓食物喪失新鮮度，或是讓賣相變得不好看。一名女網友近日在臉書上發文，透露她把之前買的蝦子拿出來退冰，結果蝦子的頭卻整個黑掉，讓她瞬間食慾全無，將問題PO上網後引起熱議。
女網友在臉書「廚藝公社」發文，寫道「請問這蝦怎麼會這樣？沒有臭掉，但看起來就覺得不敢吃」，從她PO出的照片中，可以看到超過一半的蝦頭都變成了黑色，外表看起來有些嚇人，也難免讓人覺得不太新鮮。
蝦頭黑掉的照片曝光後，不少網友都留言表示「蝦不用退冰哦！要烹飪前放水龍頭下沖開就行了。有經過退冰的蝦都會黑頭」、「冷凍蝦只能流水退，不能自然退冰，不然就是慘」、「退冰太久或跟高溫品放太近、蝦退冰過頭會很快黑頭、只是化學反應，蝦是沒壞的」、「煮好不要吃頭」，也有人開玩笑說「黑頭粉刺都跑出來了」。
針對「蝦頭變黑與新鮮度無關嗎？」的問題，行政院農委會水產試驗所過去曾發文解釋，指出蝦頭變黑與新鮮度沒有關係，但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並儘速在短期內食用。
水產試驗所進一步解釋「蝦頭變黑」原因，原來蝦子在離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，易出現於頭尾及足部，稱為「黑變」，強調這屬於自然現象，屬於自然現象，不能與不新鮮畫上等號。
【原文出處】：「蝦頭變黑」就是不新鮮？專家出面解答：自然現象仍可食用