距離過年還有2個月，各大飯店卻已經提前推出年菜組合，搶圍爐商機，有飯店業者將魚翅、鮑魚和烏參等高級海味加入年菜，不過今年物價通膨壓力大，業者也反映小幅物價成本，每道菜漲個50元，希望別嚇跑客戶。
佛跳牆是過年年菜必備的選項，還有紅糟鵝肉、烏魚子等海陸珍味，組合成五福拼盤，飯店業搶攻圍爐商機，頂級食材豪邁入菜，集結多道老顧客最愛的經典菜色，飯店業者提前曝光年菜組合，從小家庭四人份到三代同堂大家庭的圍爐，通通不放過。
飯店業主廚劉宜嘉說，「今年我們在於烹調的時候呢，就是我們加入了一些，像是金華火腿啦或是烏參，我們可以吃到這個海味。」不過今年受到物價上漲壓力，各食材漲幅驚人，像是：蔬菜每公斤平均漲6.54％，魚和雞蛋比去年同期貴11.9％，豬肉漲14.1％，進口牛肉漲最兇，漲幅高達50％，儘管原物料漲很兇，但大部分的壓力，都被飯店吸收，僅微調每道菜多50元，由於漲幅不大，因此內用圍爐的訂席已經接近9成，外帶年菜部分預估跟去年差不多。
飯店業行銷協理楊炳勳表示，「採購的量就是很大，那第二個部分就是，我們從中秋節之後，就已經在預約所謂年菜的這些食材，所以像這一個禮拜，兩個禮拜來的漲幅，其實並沒有真的完全，影響到我們年菜，本身的價錢部分。」走出疫情影響，年菜預訂熱絡，各大飯店紛紛推出吸睛組合刺激買氣，像是喜來登看準小家庭市場推出冷凍年菜，六福萬怡以粵式私廚料理為主，而兄弟大飯店、台北大倉久和、福容飯店也把大蝦、豬肋排、龍虎斑魚等高級食材組合成外帶年菜，讓民眾選擇更多元，力拼一年60億的年菜商機。
（民視新聞／唐詩晴、業純豪 台北報導）
【原文出處】：搶圍爐商機 飯店推魚翅、鮑魚頂級年菜組合