超懶人年菜！皮Q肉嫩古早味滷豬腳　她好吃秘訣「2步驟不可少」

影音中心／劉又瑋報導

明晚（31日）就是除夕夜，家家戶戶可以一邊享用豐盛年夜飯，一邊感受闔家團圓的天倫樂，料理達人「柚子媽媽」近日分享多道簡單製作，就能美味上桌的好吃年菜，其中1道懶人佳餚「古早味滷豬腳」，可以提前滷好放入冰箱，待圍爐開始前再加熱擺盤，便是家人大口扒飯不可或缺的1道料理，想要做到「皮Q肉嫩」的好吃程度，她分享2個不可缺少的關鍵步驟。

柚子媽媽從市場買回2支約1.5公斤，攤商已經分切除毛的豬腳，回家先將其去腥燙熟，趁著撈起時還熱氣騰騰，她立刻將整堆豬腳移到洗手台沖冷水，透過「趁熱沖涼」的步驟，就能讓外皮更加Q彈，柚子媽媽接著將辛香料炒熟撈起備用，再用紅蔥頭末、醬油和砂糖製作滷汁基底，豬腳、辛香料、各式調味料一併放入鍋中後，她將一瓶1.3公升的氣泡水倒下去，透過「氣泡水軟化肉質」，可以讓豬腳口感更加軟嫩，接著靜靜燉煮1小時，只要筷子能夠輕易刺穿表皮，即可關火悶到放涼，更加入味的豬腳可先放入冰箱，待年夜飯或招待回家親戚前，經過簡單加熱就是1道美味可口的古早味年菜。

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