4月22日是世界地球日，在高雄就有餐飲集團業者決定在這天只供應「無肉菜單」，希望能降低食材的碳足跡與碳排放，一起為環境盡一點心力，而且為了讓大家能愛上蔬食，餐廳主廚同樣費盡心思，將傳統的經典名菜「羅西尼」，把牛排、鵝肝變成用菇類來替代。
把芝麻、毛豆、麵包、蕈菇等不同食材，攪拌成泥，師傅小心翼翼捏成塊狀，倒在波特菇裡面，放在鍋裡香煎。
主廚把西餐經典名菜「羅西尼」，原本的菲力牛排、鵝肝、松露，改用波特菇、菇泥替代，變成蔬食口感。
餐廳主廚邱泓訓說，「吃蔬食我們想要讓客人有一樣的感覺，他不是只有是在吃蔬菜，使用了波特菇，因為波特菇的含水量特別高，然後它的菇的肉質比較厚實，所以會讓人家吃起來會像牛排的感覺。」
還有這道，一顆顆透著粉紅光澤的，有如鮭魚卵的，其實是用西谷米結合昆布醬油、紅蘿蔔泥、柑橘醋，就算是蔬食，也有滿滿海味鮮甜。
餐廳主廚邱泓訓說，「加了紅蘿蔔和昆布的醬油，然後去仿海洋的味道。」
再過一個星期，就是世界地球日，為了響應環保，減少碳足跡，餐廳業者主打用在地鮮蔬入菜，要在地球日這天推無肉菜單，一起吃蔬食，愛地球。
餐廳集團業者簡天才說，「大家都在做一些減碳的議題，然後我們是餐廳，其實我們碳的用量是大的，如果我們所有的餐廳都來做這樣子吃蔬食的活動，其實對整個環境是會有很好的保護。」
就算沒有大魚大肉，蔬食也能端出米其林大菜。
（民視新聞／鄧山田、蘇晟維 高雄市報導）
【原文出處】：蔬食版米其林大菜！ 「無肉菜單」一起愛地球