大腸癌可是台灣最常遇到的「癌症魔王」，早在１０多年前，衛福部的統計就顯示，台灣的大腸癌發生率已經是世界第一；而在今年１月國健署「最新癌症登記報告」，大腸癌蟬聯１４年的冠軍寶座；而會造成這樣的結果，飲食的西化與不正當攝取，是很重要的關鍵！而這關鍵中的一項，就是吃「紅肉」，也就是所謂的「牛、羊、豬」肉，所以為了要避免得到大腸癌，就不能吃「紅肉」了嗎?讓我們來看專業醫師的觀點！
台北醫學大學附設醫院，大腸直腸外科主任，黃彥鈞表示，世界衛生組織把所謂的「紅肉」，也就是「牛羊豬肉」 列為2A可能致癌物，這是因為「紅肉」裡面含有的「脂肪性高」，如果脂肪攝取量多，就會造成身體「發炎反應性強」，而「腫瘤」本身就是「發炎的惡性極端」；此外「紅肉」如果在高溫烹調下，又會產生致癌物質「異環胺」，這就是為何「紅肉」的攝取，會跟大腸癌掛上關聯；不過日常生活當中，為了蛋白質的攝取，以及節慶、聚會和交際應酬，不可能「完全不碰紅肉」，因此「怎麼吃以及吃多少」就非常重要！根據研究，「紅肉」的攝取有一個「安全範圍」，就是一個星期的食用量，不要超過300到500克之間，但這不是說每天拿秤去秤重量，其實大概就是「3個手掌」大小差不多的肉，一個手掌大約90到100克，這樣的攝取量大約270-300克之間；然後一星期吃紅肉，不要超過三次，但若真的每天都想吃一點肉，那量就要更少，目前研究是「70克」是安全範圍，也就是把食指、中指、無名指合起來的大小，這樣子吃5到6天，一星期也差不多在360到420克之間；而如果能有白肉，也就是雞、鴨、鵝、肉肉的攝取做搭配，一星期的一、 三 、五吃紅肉，二、四、六吃白肉，假日要吃也不要超過「70」克，就不會過量，所以適量吃肉，是一個既能補充蛋白質，又可以避免罹患大腸癌的方式！
如果吃肉會導致大腸癌，那如果改吃全素，是不是就不會罹患大腸癌了呢?台北醫學大學附設醫院，血液腫瘤科醫師，林寰澤表示，吃素還是會得到大腸癌，像電影「黑豹」的男主角，是一個吃全素的人，但他最後還是得到大腸癌離世；素食的確它可以「減少大腸癌的風險」，大概降低20%左右，但是大腸癌不是完全只靠單一飲食因素；此外，大腸癌有另一個飲食的風險，叫做「加工食品」，很多素食，它其實經過高溫油炸加工，那這樣產生「自由基」的量就會高了，所以其實不管吃葷還是吃素，重點還是要吃得健康，吃得聰明！
本集「名醫妙方」節目，邀請北醫附醫大腸直腸科主任，黃彥鈞醫師，以及血液腫瘤科醫師，林寰澤，帶大家一起來了解「飲食與大腸癌」之間的關係和「大腸篩檢」的重要性，播出時間：民視台灣台，每週一上午9點、下午3點，週六上午9點。(民視新聞網/綜合報導)