民視新聞／林恩如、蔡承佑 台北報導
現在北部雞蛋還是不好買，缺蛋危機，讓不少民眾一看到蛋，就會囤個好幾盒，但營養師說，除非可以在一周內吃完，不然不建議買這麼多，雞蛋會不新鮮。可是怎麼判斷雞蛋新鮮與否呢？營養師教你小撇步。
終於看到商店有蛋可買，您會不會想趕緊多買一些回家屯起來，慢慢吃。實際街訪，來看看一般都存多久？
民眾說，「大概五天吧，兩個人一天吃兩顆，吃五天啊我們也是，不會不會放久。」
生鮮雞蛋確實不能放太久，除了營養流失外，還可能壞掉，吃進肚，沒營養又傷身。不過，雞蛋新不新鮮，怎麼判斷？
臺安醫院營養師陳俞均表示，「雞蛋臭掉，味道其實是很濃郁的，如果是新鮮的蛋黃，你會看到很晶瑩剔透橙黃色，蛋白的部分，就會比較有種彈性的感覺，如果是不新鮮的蛋的話，你會發現蛋黃，會有種快要破掉的感覺，接觸空氣比較久的話，蛋殼會越來越薄，越新鮮的蛋，其實殼都會滿粗糙的。」
還有個撇步，就是將雞蛋放進5至6%濃度的鹽水中，不新鮮的會浮起來，沉下去的才是新鮮雞蛋。記者實測，1號就包裝出產的蛋，放進水裡，確實每顆都沉到鍋底。
臺安醫院營養師陳俞均說，「隨著冷藏的時間越久，蛋殼的氣孔會越來越大，冰箱的味道，或是細菌都會跑進去，跑進去的話，會產生蛋變質的現象，密度就會比較小一點，所以泡在水裡面，越不新鮮的蛋，就會浮得越來越上面。」
避免吃到壞蛋，除了留意常溫下盡量不要超過一周。保存方式，也是重點。
臺安醫院營養師陳俞均說，「如果你已經打開來了，其他的蛋，已經接觸到外面空氣的話，建議你把它挪到，一個包裝的盒子，完整放在冷藏去做儲存，建議3到4天，是可以保有雞蛋的新鮮度。」
雖然雞蛋放進冰箱，保存時間可以久一點，但營養師提醒，不要把雞蛋存放在冰箱門上的雞蛋格，因為冰箱門開開關關，會導致溫度不穩定，反而讓雞蛋保鮮期縮短。
【原文出處】：你家的雞蛋新鮮嗎？ 營養師傳授「判斷小撇步」