民視新聞／黃郁涵、黃鈺淳 台北報導
大家常說多吃蔬果，有越來越多研究也發現，食物中的「植化素」對人體健康很重要，甚至還有人倡導「彩虹飲食」概念，像紅的「茄紅素」、黃的「胡蘿蔔素」、紫的「花青素」。醫師表示，蔬果中統計約有上萬種的「植化素」，不但可以降低身體發炎、抗氧化，還能活化免疫機能，對於心血管、抗老化也有幫助。
年輕人舉起啞鈴，一下又一下做起自由重量，旁邊阿伯也不遑多讓，在跑步機上不停踩踏。疫情後大家更注重身體健康，但從「飲食」上來儲備免疫戰力更關鍵。「植化素」，就被稱為「抗發炎防癌的無敵星星」！
營養師呂雅珍指出，「植化素可以幫助清除自由基，降低身體的發炎反應，提升抵抗力，天天攝取適量的蔬果，能促進身體健康，以及預防慢性疾病。」
「植化素」是植物生長的必要元素，也是植物繽紛顏色的天然色素和香味物質的來源。紅色蔬果含有豐富的「茄紅素」、綠色含有「葉黃素」或「葉綠素」、紫色則富含「花青素」。醫界就有人鼓勵，將「彩虹飲食」的概念落實在日常生活。
醫師洪暐傑說，「植化素是一個比較大的名詞，裡面包含大家所熟知的茄紅素、胡蘿蔔素或是蔓越莓多酚，所以顧名思義茄紅素就是番茄裡面，胡蘿蔔素在紅蘿蔔裡面，就是非常豐富。」
營養師呂雅珍說，「建議民眾選擇不同顏色的蔬果做搭配，才能吃進更完整多種的植化素，比如說蔬菜可以選擇胡蘿蔔、炒青花菜，用綠色搭配橘色。」
掌握彩虹飲食原則之外，份量也要足夠，兒童、女性、男性每日蔬菜加水果建議的總分量分為5、7、9，而料理方式也要特別注意。
營養師呂雅珍指出，「像是含有類胡蘿蔔素、茄紅素的蘿蔔、番茄，就會建議民眾先用油去炒過，能幫助脂溶性營養的吸收。」
「植化素」大半為水溶性成分，多達1萬多種，雖然對健康有益，但像「胡蘿蔔素」或「葉黃素」等，食用過量可能會導致色素沈積，造成皮膚泛黃，民眾可得適量攝取。
【原文出處】：飲食儲備免疫戰力 蔬果「植化素」防癌抗發炎