生活中心／林靜芬報導
青菜是维生素、礦物質和纖維的良好來源。但有些因為菜味重，民眾不愛吃，青江菜就是其一！營養師陳冠蓉就在臉書分享，青江菜富含植化素、β胡蘿蔔素、葉酸、鈣質等營養素，其中葉酸能幫忙製造血清素（快樂荷爾蒙），有助維持好心情，故青江菜又被稱為是「抗憂鬱」的蔬菜，對身體的好處多多，因為盛產季節約莫是每年10月～隔年2月，營養師推薦大家最近多多攝取。
陳冠蓉營養師為大家整理了「青江菜」營養亮點：
1.植化素：青江菜屬 十字花科蔬菜，含「吲哚」成分有助於抗癌。曾有動物實驗顯示，吲哚這種植化素能降低因化學物質所引起的腫瘤如：肝癌、乳癌及胃癌的發生率。
2.β胡蘿蔔素：每100g青江菜就含851微克β-胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素Ａ，能避免乾眼症，能保養眼睛的健康，也有助於改善皮膚、粘膜組織的健康。
3.纖維質：每100克的青江菜有1.3公克的纖維。能降低膽固醇，降低心血管疾病風險，也能改善便秘，更能夠避免血糖起伏過大，進而減少胰島素阻抗，加上青江菜本身熱量低（7 kcal/100g），很適合減重族群多多攝取。
4.鈣質：每100克的青江菜含有104 mg的鈣，屬於鈣質含量蠻高的蔬菜，能維持骨骼與牙齒的健康。青江菜的草酸含量較低，能減少草酸與鈣質結合排出，因此能增加本身鈣質的吸收率，屬於補充鈣質的好蔬菜。
5.葉酸：青江菜每100g約含177~203微克的葉酸，葉酸能幫忙製造血清素（有 快樂荷爾蒙），有助維持好心情，故青江菜屬抗憂鬱的蔬菜。
※青江菜食譜：
●蒜炒青江菜：
將青江菜切成適口大小，將莖、葉分開放備用。以適量橄欖油將蒜末、青江菜莖（也可額外加蘑菇or鴻禧菇）一起爆香、水炒至半熟後，再丟入青江菜葉一起快速翻炒，以少許鹽、胡椒調味即可。由於葉子部分較容易熟，建議先炒莖再炒葉，整體口感會更好。
●青江菜濃湯：
用上述方式炒好的蒜香青江菜1碗直接放入調理機，再加入五穀米飯2湯匙、煮熟黃豆2湯匙、2顆核桃、熱開水約250~300cc，以調理機攪拌3～5分鐘，暖胃又營養滿分的蔬菜濃湯就完成。
陳冠蓉營養師說，青江菜濃湯也適合當作孩子的早餐飲品，讓孩子們藉著喝濃湯從早就補充蔬菜的纖維質與鈣質，是不是簡單又營養！？