迎接農曆新年，不少人最期待，滿桌的大魚大肉，不過，根據最新統計，全台吃素人口超過300萬人，比例高居全球排名第三，也讓素食年菜，成為過年新寵兒，知名廚師李耀堂，就分享幾道經典年菜，全用蔬食做成，有的口感吃起來就像干貝、鮑魚。
Q彈鮑魚切片，圍成一整圈，很難想像這全是素的，師傅拿出百靈菇，切成薄薄一片，口感就像是鮑魚，撒點紅蘿蔔絲、木耳絲，等蔬菜軟化後，再蒸15分鐘，帶出大白菜的鮮甜，最後一個反扣，大菜輕鬆上桌。
經典年菜百靈菇時蔬扣碗，只要15分鐘就能端上桌，百靈菇外型與口感都像鮑魚。（圖／民視新聞）
再來品嘗，長年菜燴海鮮，厚實干貝其實是杏鮑菇做的，師傅在表面輕劃刻痕，高溫煎到金黃色，再搭配帶有苦味的長年菜，讓整體風味更有層次。
這道杏鮑菇燴長年菜，食材包括杏鮑菇、長年菜、白果、枸杞子。（圖／民視新聞）
整桌滿滿的年菜都是素食，就連麻辣火鍋也是，撈起來這塊烤麩口感像極了嫩鴨血，而且整鍋不到1000大卡。
業者推出素食的麻辣火鍋，整鍋不到1000大卡。（圖／民視新聞）
民眾說：「吃是吃得出來啊對不對，可是它做的話就有點像葷的一樣，很像五星級飯店的料理一樣。」
餐桌必備的年年有餘，也能以豆包漿為底做成，過年不用大魚大肉，吃素也能很彭湃。
【原文出處】：麻辣鍋、水煮牛變身蔬食 素食年菜「口感不輸真肉」