財經中心／鄭筑勻、陳聖翰 台北報導
響應環境減碳，近年來台灣吃素人口愈來愈多，商機上看600億元，不少業者也發揮創意來創新，像是把國民美食鹽酥雞、刈包，換成素肉，並改良口感，吃起來跟真的肉一樣，連蛋餅裡的雞蛋，也能用豌豆蛋粉替代，做到全素無蛋奶，一起來看看。
一塊塊鹽酥雞，放進熱鍋油炸，加入九層塔提味，香氣馬上撲鼻而來，金黃酥脆的國民美食，咬下去口感細緻，特別的是，素食者也能吃。
民眾說：「吃下去的時候，那感覺很像真的一樣，業者跟我講這是全素的，讓我覺得很驚訝、很意外這樣子。」
歡喜心集店長駱品妍：「它是全素料理，都是沒有蛋、沒有奶，主要是想說讓更多吃葷食的，可以喜歡上素食的料理。」
為了推動素食減碳，食品業者創意多，再看看這一道素食版刈包，麵餅上方，鋪的是一大塊仿真肉排，除了滷得入味，也能換個口味，改放麵腸做的煙燻烤鴨。而全素強調無蛋奶，想不到蛋餅也能做到，改用豌豆做的植物性蛋粉，代替雞蛋。
vEGGs台灣代理商執行長曾曼茵說：「豌豆蛋白是非常好的營養素，第一它有九種胺基酸，可以幫助我們肌肉維持，第二它有非常好的膳食纖維，它還是有一點口感上的差異，但是香氣是跟蛋很像的，但沒有腥味。」
根據統計，台灣有300萬人吃素，商機上看600億元，數量逐年增多，無肉經濟興起，食品業者不斷創新改良，也讓素食料理愈來愈豐富。
【原文出處】：搶攻600億素食商機 鹽酥雞、刈包等台式料理也能全素