紅肉「脂肪高」吃入體內易生發炎反應　加熱超過１５５度Ｃ會產生致癌物「異環安」！

論壇中心/綜合報導

紅肉是許多人喜愛的食物，但近年來紅肉與健康之間的關係備受爭議。有研究指出，攝取過多的紅肉可能會增加罹患大腸癌、心血管疾病等慢性疾病的風險。紅肉之所以可能危害健康，主要有以下兩個原因；第一個「脂肪含量高」：紅肉的脂肪含量較高，尤其是「飽和脂肪」和「膽固醇」的含量較高，飽和脂肪和膽固醇會增加血液中的「低密度脂蛋白」（LDL)，也就是「壞膽固醇」的濃度，會增加罹患心血管疾病的風險，此外吃入體內也容易引發「發炎反應」！而也是因為「脂肪含量高」的關係，造成在「高溫烹煮」下會產生致癌物質「異環胺」和「多環芳香烴」，研究指以上兩樣紅肉加肉產生的物質，如果攝取太多，可能會增加罹患大腸癌、肺癌、胃癌等癌症的風險。

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