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台灣美食登上國際,台灣廚藝好手參加馬來西亞世界廚藝大賽,總共獲得4特金、4金,還有最高榮譽的世界級主廚獎,除了把軟絲處理後,變身玫瑰花,經典台菜桂花蟹,也結合大量三星蔥,味道如何一起去品嘗
台菜經典的桂花蟹改良,加入大量三星蔥,讓三星蔥甜味,襯托螃蟹鮮味,還有一朵朵玫瑰花,居然是軟絲去掉內外膜,讓每一片薄到透光。螃蟹下油鍋,炸到金黃酥脆鎖住肉汁,大火爆香,雞蛋就能下鍋,炒成一小塊,外型彷彿桂花花瓣,經典的桂花蟹,加入大量三星蔥,大火翻炒。經典料理加入創意,一舉拿下馬來西亞世界廚藝大賽的金牌。
餐廳副主廚鄭傑瑋:「眼淚快流下來了,因為各個國家,二十幾個國家,我們國旗能上去就值得了,廚房做這麼久值得了。」廚務專員邱致瑋:「台灣的國旗,在馬來西亞的土地上飄揚,那是一件很不容易的事情,亮眼的成績,覺得無比的光榮跟驕傲。」再品嘗蛤蠣,怎麼長了紅色的腳,原來師傅把蛤蠣內臟,混和蝦漿,塞回蛤蠣,鮮味更足,讓蛤蠣多了彈牙口感。
不只比創意,也比刀工,輕輕一切,小黃瓜瞬間變成一朵花,和鮮蝦一起上桌,餐廳副主廚鄭傑瑋:「因為想說蛤蜊的鮮,然後蝦子的甜,然後去做結合,在取得當下很容易破,失敗幾次失敗一二十次有。」台灣廚藝好手,總共奪得4特金、4金的佳績,還有最高榮譽的世界級主廚獎,讓台灣美食躍上國際。
【原文出處】:經典台菜「桂花蟹」加三星蔥增甜味 軟絲變身玫瑰花