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不少人喜歡吃鴛鴦麻辣鍋,不過,您知道嗎,有餐廳把泡椒酸菜魚,和酸味溫和的酸白菜酸菜魚,變身鴛鴦酸菜魚,另外還有麻辣烤魚,味道如何一起去品嘗。
紅綠辣椒伴隨熱油,一往下衝,麻辣烤魚的濃郁香氣,撲鼻而來,一入口,鱸魚細緻,吃來鹹香微辣,先將蒜頭炒香,加入辣椒逼出香氣,就能倒入牛油麻辣湯。接著師傅用湯勺,把湯汁淋在鱸魚上,讓魚肉吸收麻辣香氣,更入味,撒上川香椒麻粉,為了讓乾料味道釋放,還要經過油淋。
主廚黃建章:「分別是醃、炸、炒、炆這四個工法,然後加上我們的牛油的麻辣底料,然後還有我們秘製的川香椒麻粉。」再品嘗鴛鴦酸菜魚,泡椒酸菜魚,泡椒經過發酵,吃來酸辣充滿泡椒陳香,淋上辣椒、花椒炒的熱油,嗆出香氣,就連酸白菜也能老火湯酸菜魚,酸味溫和。除了酸菜魚,還有酥脆的煎餃、火鍋店,餐飲集團在同一地段,一口氣開三家餐廳,就是希望能集客。
【原文出處】:泡椒酸菜魚vs.酸白菜酸菜魚 創意鴛鴦鍋酸辣開胃