財經中心/王嘉琳、黃兆康、林大帷 台北-新竹報導
新竹一掃美食沙漠陰霾,尤其竹北搖身為美食一級戰區,各大連鎖品牌搶進駐,餐飲紅海比品質還要比特色!溫體牛火鍋業者跨出首都來插旗,清晨台南現宰的溫體牛,冷藏車3小時送抵竹北,湯頭也相當講究,半導體檢測大廠閎康董座也是座上賓。
新鮮溫體牛在滾燙的熱湯裡涮上5秒鐘、透出粉嫩色澤;或是用筷子夾著,淋3瓢熱湯;還有一種最台南、最道地的溫體牛吃法,3片牛肉、薑絲、小米酒,用熱湯攪拌一下,肉香撲鼻、鮮嫩順口。饕客除了要懂吃,餐廳的湯頭跟刀工更是關鍵,廚師表示:「它叫大扇是因為,原本完整時候是扇子的形狀,要切得很薄不然會不好咬,因為它是有口感的肉。」溫體牛會滑動,比冷凍肉、生魚片更難對付,考驗廚師功力。溫體牛餐廳店長小寶表示:「黏著盤子代表新鮮度,第二油花很漂亮,第三鍋子裡面絕對不會有冷凍血水出來的肉末。跟(冷凍肉)成本至少差15倍。」
洋蔥、蘿蔔、高麗菜等蔬果,加上牛筋、牛骨,以日本進口礦泉水熬上大半天,溫體牛火鍋湯頭真材實料,熱愛美食的科技董座,一口就喝出差別。閎康科技董事長謝詠芬表示:「剛剛我試驗一下湯底的水,過濾三次之後口角餘韻是甜的,一般自來水真的很濃重藥水味,這是非常大的不同。」
老闆在美國經商30年,返台再創業、鎖定稀有溫體牛,溫體牛餐廳業者鄭信男表示:「台灣這幾年科技發展非常蓬勃,國際友人來到新竹我們做互相交流時候,他們就知道台灣有溫體牛,這樣的餐廳、這樣的吃法,把台灣間接推展到國際上面去。」老闆每天派冷藏車到台南產地,3小時直送,高端餐飲策略,要在竹北美食一級戰區,開闢藍海新商機。
【原文出處】:「溫體牛火鍋」進軍竹北 高端餐飲策略開闢藍海商機