生活中心/林嘉玫、嚴凱 台北報導
日本料理,居然也能結合黑松露、花椒,有飯店請來日本米其林三星主廚,來台客座,黑鮪魚生魚片不沾醬油,撒上磨過的柚子皮、日本蔥,味道如何一起去品嘗。
整塊黑鮪魚,師傅輕輕一劃,逆紋切成一片片,不只考驗刀工,事先還要經過鹽漬、稻草煙燻,生魚片不沾醬油,而是點綴日本大白蔥、柚子皮
油脂豐富的黑鮪魚,充滿柚子清香,吃來更清爽。再品嚐馬頭魚,炸到金黃酥脆的魚肉,淋上北海道奶油白醬,還刨上黑松露
加入日本料理少見的西式食材,底下還藏了糯米,溫潤奶香,吃來彷彿西式燉飯
客座主廚小泉瑚佑慈:「剛開始的時候是想說,日本料理都是非常傳統,就是希望有個創新一點的,那以前都沒有這一些,用西洋食材的一些日本料理,那希望它能夠打創出,自己的一個風格出來」
再品嘗鯛魚土鍋飯,一開蓋香氣撲鼻,米飯和日本鯛魚,點綴山椒、四川花椒,一起攪拌,淡雅滋味爬上舌尖
客座主廚小泉瑚佑慈:「這次來台灣,剛好竹筍是當季的東西,所以我有一道菜會加入竹筍,另外還有就是剛才的飯裡面,也有加入花椒」
萬豪酒店,請來35歲摘星的日本最年輕三星主廚,晶華酒店也邀請,韓國唯一的三星主廚來台,MMHG也有世界50大餐廳的主廚,來台客座,各家餐廳找來名廚助陣,搶人氣
【原文出處】:日本米其林大廚玩創意 黑鮪魚生魚片撒柚子皮、白蔥爽口