生活中心/陳致帆報導
端午節吃粽子是傳統習俗,但由於粽子一大串,不少人過完節仍吃不完,為避免浪費,許多民眾會放在冰箱冷凍,保存許久,不過就有人好奇,「端午節粽子能放進冷凍庫冰多久?」對此,營養師也給出解答,並提醒民眾「1做法」恐導致危險。
端午佳節過後,許多民眾會將吃不完粽子放在冰箱保存,食藥署就指出,端午節正值氣候炎熱時期,溫度高、濕度大,適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖。如果食品保存不當,例如粽子等,就容易導致變質腐敗,因此不論是自己製作或是購買的粽子,如果暫不食用,都應儘速放進冷凍庫(-18℃以下)貯藏。透過低溫保藏技術,能減緩微生物繁殖速率,進而有效地延長食品保鮮期。
然而食藥署也提醒,食品在貯存過程中,品質也會發生些微變化,例如色澤的劣變或是風味的劣化等,這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用,或是微生物繁殖所造成,因此若要「確保粽子保有原來的風味,建議應儘速食用完畢,不要放置冷凍庫太久」,此外,食藥署也呼籲民眾,要食用時,可以先將貯存在冷凍庫的粽子,移到冷藏櫃解凍,再使用電鍋或微波爐加熱,以避免吃下未熟透的粽子。
馬偕紀念醫院營養醫學中心副主任蔡一賢也表示,冷凍庫並非一直處於封閉狀態,一旦開關,溫度會波動,增加食物儲存風險,因此「最好在一個禮拜內將粽子吃完」,她也指出,存放過久的粽子復熱後口感會變差,為了安全「建議盡快食用」,營養師也提到,不少人會將未吃完的粽子,再冰回去,而粽子內的食材如海鮮等,也會影響儲存時間,有些家庭四人一起蒸了六顆粽子,「未吃完的粽子,再放回冷凍庫,經過室溫再冰回去是相當危險的」。