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肉烤焦黑剝掉還能吃?營養師揭致癌危險「2種人別碰」安心烤肉法曝光

2024-09-16 11:09

生活中心/綜合報導中秋節是一家團圓的日子,家家戶戶也有烤肉的習俗。不過營養師高敏敏就提醒,如果只是一小部分烤焦,其實剝掉之後還可以食用。但如果是過度烤焦的食材,當中含有一級致癌物,體質較弱或是有家族癌症史的民眾,最好連碰都別碰。

生活中心/綜合報導

中秋節是一家團圓的日子,家家戶戶也有烤肉的習俗。不過營養師高敏敏就提醒,如果只是一小部分烤焦,其實剝掉之後還可以食用。但如果是過度烤焦的食材,當中含有一級致癌物,體質較弱或是有家族癌症史的民眾,最好連碰都別碰。


對於體質較弱或有家族癌症史的人,即使剝掉焦黑部分,也最好避免食用。圖僅示意,與本新聞無關(圖/民視新聞資料照)


營養師高敏敏在FB粉絲專業上發文表示,隨著中秋節的到來,也是烤肉的絕佳好時間,而一個常見的問題是「烤焦的肉還能吃嗎?」高敏敏指出,含有澱粉或油脂的肉片或食材,經過高溫碳烤會產生多環芳香族碳氫化合物(簡稱PAH)也就是一級致癌物 ,其安全標準為每公斤不超過5個ppb(十億分之一),過量攝入PAH可能增加肺癌、胃癌和大腸癌的風險。高敏敏提醒,面對烤焦的食物,如果只是一小部分烤焦,剝掉焦黑的部分後就可安全食用。不過對於體質較弱或有家族癌症史的人,即使剝掉焦黑部分,也最好避免食用。


高敏敏指出,烤焦食物中的PAH含量可能是正常食品的200-400倍


高敏敏指出,烤焦食物中的PAH含量可能是正常食品的200-400倍。雖然人體有免疫細胞可以抵抗癌細胞的生長和擴散,但對於體質較差、生活作息不規律或有家族癌症史的人來說,食用這類食物的風險相對較高。為了避免食物烤焦,高敏敏建議網友,可以將太厚或太大塊的食材切成小片或薄片再烤。難以烤熟的食材,則是可以先蒸、煮或微波處理後再烤。最後就是縮短大火燒烤的時間,以減少PAH的產生。此外,對於腸胃敏感的人,高敏敏也提醒,更要特別注意食材的新鮮度,並確保食物充分加熱以殺菌。


食藥署也提供「安心烤肉法」。(圖/翻攝自臉書@食用玩家-食藥署 )

此外,食藥署也提供「安心烤肉法」,首先選擇通風良好的場所,避免吸入過多煙霧,等待炭火溫度穩定不冒煙時,再進行食材燒烤,易出油或出水食材,建議先以鋁箔紙包覆或適當阻隔再燒烤,難熟的食材,建議先經烹調後,再進行燒烤,食材燒焦的部位應去除避免食用,搭配新鮮蔬果食用,醬料適量避免攝取過多鈉及糖分;此外,無論是聚餐或烤肉,皆應確保食材新鮮、生熟食分開處理、避免食用未充分加熱的食材,並務必於如廁後、進食或準備食物前以肥皂勤洗手。



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