專題組／綜合報導
在台灣，米不只是主食，更是文化的載體。從過去家家戶戶摻著地瓜絲的「番薯籤飯」，到現代家庭餐桌上軟Q可口的蓬萊米，這場稻米革命，究竟如何改寫台灣人的飲食史？本周《台灣演義》播出「稻米史」，從稻米育種見證庶民飲食的變化，請鎖定周日晚間7:55分，民視新聞53頻道。
舊時代的飯桌 米是奢侈品
二十世紀初期，白米在台灣並非人人可得。農村貧窮，家家戶戶多以地瓜乾或番薯籤混合米飯來充饑，一碗純白米飯，只有在貴賓來訪或生病時才有機會嚐到。為了珍惜每一顆米粒，長輩們教導小孩：「吃飯掉米粒，以後會 『娶麻臉某、嫁麻臉尪！』」這句童年叮嚀，反映了 那個年代的敬穀文化。
台灣米糧盛產，米食文化也跟著精彩。現今台灣常吃的稻米，有 十七世紀就存在的「在來米」、有日本治台後研發的「蓬萊米」、和糯米三種。（圖/台灣演義）
「蓬萊米」的誕生 台灣米變身日本御用米
到了日治時期，日本政府為了改善台灣的農業生產，在1920年代啟動大規模水稻育種計畫。經過磯永吉與末永仁等育種學者的努力，「台中65號」品種成功問世，並被命名為「蓬萊米」，從此改變台灣人的米食習慣。蓬萊米不僅產量高，口感更是符合日本人的喜好，甚至一度成為皇室指定米種。
然而這項改變卻在台灣掀起爭議，有農民認為，日本人推廣軟Q的蓬萊米，是想讓台灣人吃了「軟腳」，削弱勞動力？
一碗香噴噴的米飯，見證農業專家鞠躬盡瘁的研發歷程，也蘊含不同世代的餐桌飲食。本周日《台灣演義》播出「稻米史」，解密舌尖上的時代變遷；敬請鎖定周日晚間7:55分，民視新聞53頻道。
✅節目播出資訊：每周日晚間7點55分，請鎖定民視新聞53頻道 台灣演義
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【原文出處】：從「番薯籤飯」到「蓬萊米」——台灣人舌尖上的時代變遷