如何避免吃到添加物 天然防腐怎麼做

★如何避免添加物?

無添加物協會李馥涵老師說到，比方說吃鍋物的時候，裡面的魚丸可以是先用大骨湯，混進魚漿自己做出來，湯底可用根莖類、大骨、肉類去熬湯。也提到味精其實比選用高鮮調味粉健康一點，因為味精只是會造成鹽分吸收過多，會造成腎負擔，但其實只要多喝水就可以代謝了。所以熬煮完高湯可以著量加一點點味精調味。

市面上也有一些廠商，單純用柴魚粉在加上鹽巴，但少了鮮味劑，所以吃起來味道鮮度沒那麼高，營養師李婉萍表示消費者要有認知「鮮度沒那麼高，才是更天然、更無添加物的」。

★食品怎麼吃?

煮都一定要加的好吃丸子、貢丸、魚丸都有添加物怎麼辦，又沒空在家做，營養師李婉萍表示，其實可以限制一個人每天只能吃幾顆，不要無限制的吃。

★天然色素很貴?

人工色素比較不健康，而且紅橙黃綠藍紫都調得出來，那麼天然的雖然健康但是很傷荷包嗎?無添加物協會李馥涵秘說到自身經驗，過去有輔導過的無添加店家，確實一大早就去漁市收購墨魚膽汁等，除了因保鮮不易，需要第一時間收回外，因為對魚販來說都是用不到的東西，收購價格相對較低，所以成本是不會比較貴的。

★不加防腐劑有替代方案嗎?

烘乾、水份減少、高低溫殺菌都可以做到防腐(效期延長)，營養師李婉萍舉例常吃的金針，常加二氧化硫去讓色澤更好看，往往都是橘紅色、顏色鮮豔的就是用量非常多，而現在就因為效費者意識抬頭，怕有添加物，所以現在有「安全金針標章」，代表在過程中有添加，但是是符合合法使用量，當然，這樣符合用量的金針一定看起來較為乾燥、顏色圍較醜的黃褐色、沒有韌性也沒有濕潤感，也不耐煮，而添加符合安全用量的二氧化硫，其實也是避免放久了食物中毒。

★麵條也有添加物?

為了要Q彈會加鹼水，避免泛黃要加漂白，而漂白劑沒有取代物，建議還是不要添加。無添加物協會李馥涵秘老師表示，目前要做到保濕防腐，就只有真空包可以。

專家還是建議家長、民眾，要扭轉迷思，不要再崇拜所謂的CP值，以免傷害健康。

完整影片點此

四季線上 / 楊燕編輯