懶得下廚! 快速冰箱常備菜「醃大黃瓜」

年頭年尾都買的到的便宜美味蔬菜「大黃瓜」，本身含有維生素A、維生素B群、維生素C、醣類、膳食纖維、鈣、鉀、磷等營養素。而本身含有的黃瓜酶與維生素，可促進新陳代謝，柔嫩肌膚，葫蘆素可提高吞噬細胞的作用加強免疫力，另外，大黃瓜中所含的一些有機酸有抗菌消炎、生津潤喉的作用。不過值得注意的是，大黃瓜和蔥一同食用，會影響鈣質吸收，另外，大黃瓜與枸杞鉀的含量都很高，一同食用容易腹脹、腹瀉，要特別注意。

★材料:

1.大黃瓜

2.鹽

3.冰糖

★做法:

1.大黃瓜洗淨去皮。

2.切對半後去籽。

3.切成條狀。

4.加入少許鹽攪拌均勻，靜置10~20分鐘。建議鹽與蔬菜比例1:3。

5.加入冰糖攪拌均勻，密封容器後放入冰冰箱冷藏一天，即可食用。

大黃中含有丙醇二酸成份，有助於抑制醣類物質轉變微脂肪，可減少體脂肪形成，但同時也會造成氣血虧虛，所以不宜食用過量，尤其是老年人、孕婦、體虛或久病需特別謹慎食用。

四季線上 / 楊燕編輯