雞肉、雞湯、雞精哪個營養？ 營養師：適用對象不同

吳映蓉醫師指出，雞精、雞湯、肌肉的成分不盡相同，雞肉中的蛋白質進入到腸胃道中，透過胃酸作用，分解為胺基酸，以利腸道吸收，胺基酸可提高免疫力。

雞肉透過燉煮，雞湯中主要營養成分則是小分子的胺基酸，因為分子小所以有助身體快速吸收，而雞精則是濃縮、濃度更高的胺基酸。

醫師表示，成長中孩童需要大量蛋白質，直接吃雞肉可直接攝取到蛋白質，單靠胺基酸補充是不夠的。

雞湯與雞精除了胺基酸濃度的差別外，雞湯的膽固醇、脂肪也比雞精來得高，針對腸胃道可能比較沒有辦法好好作用、病人、哺乳、熬夜...等需要快速補充胺基酸的族群，可使用雞精、雞湯快速補充。

但醫師也強調，並不是所有人都適合喝雞精，痛風患者不宜喝雞精。

此外，高血壓、腎功能不佳的患者在雞精的選擇上，也盡可能選擇鈉含量較低，並且也建議使用前先諮詢過醫師才能飲用。

四季娛樂 / 蔡欣庭編輯