鋁鍋傷腦神經？！教授一字不漏專業分析

家庭「煮」婦、「煮」夫或是煮菜新手，都喜歡怎麼煎、怎麼炒都不會燒焦，而且油只要一點點的不沾鍋，但是用久了總是難免有刮痕，而網路又盛傳用刮傷的不沾鍋會把漆、毒物質吃下去，到底是不是這樣呢?毒理專家招名威教授親自告訴您!

毒理專家招名威教授表示，最原始的問題大多跟「鐵氟龍」這類鍋子有關，號稱「不沾鍋」，已被全世界的科學證實「鐵氟龍」確實是致癌物，但民眾不用聽到是致癌物就窮緊張，因為它屬「2B致癌物」，指的是對動物有害，但對人類沒有顯著危害。

但除了不會致癌外也還是會有其它影響，「鐵氟龍」本身是環境賀爾蒙，吃進身體後，會影響基本內分泌系統，包含腸道、甲狀線、內分泌器官多少有些影響，但從毒理角度看，這影響要看吃多少量。

★「鋁鍋」使用上該注意什麼?

一般正常製成的鋁鍋的鋁，是相當穩定的，一般使用是不會釋放「鋁」的，而真正會對腦部影響的鋁，稱為「三氧化二鋁」，而這種成份也不是隨處可見，就算是民眾家已經鑄好的鋁鍋，也不會因烹調釋出「三氧化二鋁」，所以民眾使用市售鋁鍋也不須過度擔心。

對於刮鍋面的部分，毒理專家招名威教授建議，還是盡量不要刮傷刮壞鍋面，刮傷一點點的，盡量能不用就不用，但很多刮傷、刮很深，就建議直接不要用，因為這些鐵氟龍雖然不是致癌物，但對身體畢竟還是有點影響，鍋面有刮傷的，每天都用也不妥。

★挑選鍋具需要注意哪些?

一般鍋子需要以當天烹調的食材而定，以鋁鍋來說，避免用於煎烤或高溫烹調，因為高溫容易釋放不好的因子，但如果是炒菜這種相對溫度低很多的，這時鐵鍋、不沾鍋就都可以用。

鐵氟龍本身溫度釋出熔點在250度C，一般料理要超過250度，通常都要烤、煎、炸的方式，所以鐵氟龍鍋使用建議冷油或相對低溫的使用，減少釋出，另外，烹調過程不建議用鐵鏟或銳利器具，去破壞表面。

四季線上 / 楊燕編輯