葡萄牙大馬里亞海鮮飯 米粒彈牙口感濕潤

秋冬正是海鮮最肥美的時候，台北有餐廳，將豬肋排結合蛤蠣醬，海陸結合，甚至還有葡萄牙的大馬里亞海鮮飯，味道如何一起去品嚐。

一整排的蝦子、蛤蠣、透抽，不過這可不是西班牙海鮮飯，而是葡萄牙的大馬里亞海鮮飯，湯汁比西班牙海鮮飯更多、更濕潤，吃來暖呼呼，用自家熬的蕃茄醬，襯托海鮮的甘甜。蒜頭、洋蔥大火爆香，大量蝦子、透抽、淡菜下鍋，高溫炒出海鮮原味。

不放鹽巴，倒進師傅自己熬的新鮮蕃茄醬汁，一、二、三，整整四到五勺，吃來更濕潤，海鮮起鍋，主角義大利米就能登場！米粒吸收蕃茄酸香，還要加入奶油，讓口感更滑口，接著一放上海鮮，撒上起司粉就能上桌。餐廳特助Wayne表示，「西班牙海鮮飯部分，一般會用蕃紅花當基底，那大馬里亞海鮮飯，使用新鮮的番茄。」

再品嚐台灣飼養的盤克夏豬肋排，淋上少見的蛤蠣醬，一口吃到海陸兩種風味，經過舒肥的肋排，一碰到鐵盤，立刻吱吱作響，冒出火花，翻過來表面烙上焦痕，香氣更濃，就能送入烤箱。新鮮蛤蠣來回翻炒，炒出來的湯汁，變身蛤蠣醬，淋在肋排上，讓肋排多了海味鮮甜，靈感來自葡萄牙南部的豬肉燉蛤蠣。Wayne更說，「當時用大量海鮮，去蓋過豬肉的味道，當地其實是用燉煮的方式。」

舒肥12小時的櫻桃鴨油封鴨腿，幾乎骨肉分離，也變身燉飯，每一口都能吃到鴨肉，受到疫情影響無法出國，就用味蕾環遊葡萄牙。

（民視新聞／林嘉玫、彭乙洲 台北報導）

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