【用點心做點心】抹茶達克瓦茲　外脆內輕盈的夢幻法式甜點

達克瓦茲源自法國西南部的達茲Dax，是一種由大量的蛋白、杏仁粉、和糖粉所製成的蛋白餅，經過烘烤會變得外層酥脆、內部輕盈，將兩片達克瓦茲餅夾起濃郁的奶油內餡是超級夢幻口感的一項法式甜點，這集用點心做點心中佳穎老師把達克瓦茲結合上清爽的抹茶與蜜紅豆，讓法式甜點增添了一股和風茶香，讓口感更佳極致喔

【材料】
1.蛋白130g 
2.細砂糖85 g 
3.糖粉70 g 
4.低筋麵粉 10 g 
5.杏仁粉 110g
6.抹茶粉6g
7.鹽2g
8.杏仁角適量
9.糖粉適量

內餡
1.發酵奶油150g
2.抹茶粉2g
3.果糖30g
4.鹽2g
5.蜜紅豆適量

 
【步驟】
1.糖粉、低筋麵粉、杏仁粉、抹茶粉混合過篩
2.將蛋白+鹽+糖打製硬性發泡
3.將粉類打發的蛋白混合均勻
4.麵糊擠入模後灑上杏仁角，再撒上糖粉
5.以175℃/175℃烤15-20分鐘
6.將發酵奶油加入抹茶粉、果糖、鹽攪拌均勻 
7.餅皮冷卻後將內餡夾入即完成

💡Tip:用發酵奶油做內餡可以讓奶油餡吃起來清爽不膩口

綜藝中心／綜合報導