全穀食物營養含量高 營養師：一天一餐全穀最好

根據農委會的統計，國人的米飯吃得越來越少，麵粉製品反而明顯增多，這主要是由於國人的飲食習慣受到西方文化的影響。營養學家建議國人應該盡量攝取全穀，因為全穀不僅營養價值高，也可以提升膳食纖維的攝取量。究竟什麼是全穀？全穀飲食如何料理？帶您一塊認識。

全穀指的是穀麥類植物的種必須要完整保留全穀粒的3個重要部分：麩皮、胚乳和胚芽。位於最外層的麩皮，組織堅硬而粗糙，是植物用來保護穀粒的纖維構造。

中間的胚乳，則佔穀粒內部的最大體積，蘊含蛋白質與碳水化合物，提供植物發芽所需的能量，也是我們主要食用的部位。胚乳的基部，側面有一顆小小的胚芽，是種子發芽的位置，富含維生素礦物質與脂肪具有高度的營養價值，在食用時必須要完整攝取這3個重要部位才符合全穀的定義。

國立台灣大學農業化學系賴喜美教授表示，「其實全穀的定義或是全穀的種類非常地多，那穀物裡頭糙米是我們最容易取得的，所以像在自己家裡的話，大概就是會煮糙米飯。有時候糙米我會加一點紫米，因為紫米自己本身其實就是一個全穀，穀物雜糧裡頭，其實像現在所謂的硬質玉米，基本上它也是全穀，這都是很好的一個全穀的來源。」

糙米含有豐富的維生素B群、菸鹼素、礦物質和植化素等，所包含的營養成分，幾乎是精白米的3倍以上，不只這樣多吃全穀類食物，還可以幫助我們攝取大量膳食纖維喔！

國立台灣大學農業化學系賴喜美教授表示，「蔬果的膳食纖維含量當然有，但是如果以一顆蘋果，中型的蘋果來講的話，連帶皮吃，你的膳食纖維量大概也只不過是3克～5克左右，所以一天要30克的膳食纖維的話，粗估來講你就要吃10顆的蘋果。」

營養學家建議我們一天之中至少要有1/3的全穀或為精緻全穀雜糧，要落實餐餐全穀雖然不太容易，但只要一點點巧思，全穀飲食也可以是一道道美味的家庭料理。

（民視新聞／綜合報導）

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