秋季蟹宴！大閘蟹小籠包、醉膏蟹鮮味上桌

秋天正肥美的大閘閜，台北有飯店手工取下蟹肉、蟹膏，包成大閘蟹小籠包，甚至還有三種酒醃漬的醉膏蟹，味道如何一起去品嘗。

滿滿蟹膏的醉膏蟹，一上桌，黃酒香醇立刻飄出來，用三種酒醃漬三個禮拜，讓酒香透入蟹膏，光聞就醉了，一口咬下蟹肉彷彿果凍，入口即化。

店長吳小萍表示，「一般嗆蟹是用鹽去醃的，我們是用花雕酒紹興酒黃酒，下去醃21天，比較綿酒味也比較香一點。」

除了醉膏蟹，當季的大閘蟹，師傅手工取肉、蟹膏，做成大閘蟹小籠包，甜菜根、南瓜染色的皮輕輕桿開彷彿花朵。包入黑豬肉、剛取下的大閘蟹，一一打摺封鎖香氣。

一開蓋，大閘蟹香氣隨著蒸氣跑出來，咬開來，蟹肉混著豬肉甘甜。店長吳小萍表示，「我們大閘蟹小籠包，是用四兩的大閘蟹，師傅手工挑出來的肉跟膏，一支四兩的大閘蟹可以做10顆的小籠包」。

就連台菜常見的米粉鍋也換成紅蟳，滿滿蟹膏流入湯中增加海味，米粉鍋的關鍵紅蔥頭、蛋酥不假他人，現點現炸。炸過的紅蟳用雞湯慢慢煨煮，讓鮮味釋放，再用原湯燙米粉，撒上剛炸好的蛋酥、油蔥酥就能上桌。

吃完蟹，原住民秋季食材翼豆，經過油炸口感酥香，滿滿一桌用味蕾品嘗的海陸風味。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）

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