中藥行前的藥膳排骨 10多種中藥熬出香甜

過幾天就是立冬進補了，新北市有家在中藥行前的藥膳排骨，所有藥材全都來自姊夫的中藥店，除了藥燉排骨甚至連滷肉飯也吃得到中藥香，味道如何一起去品嚐。

琥珀色的藥膳排骨，一上桌香氣撲鼻而來，豬肋骨、排骨的肉香，融合中藥香，一入口先吃藥材韻味，淡淡甜味還會回甘，還有藥膳豬腳，口感彈牙充滿膠質。排骨用清水沖洗乾淨....就要送入熱水再燙一次，去除雜質最後再洗一次。當歸、川穹、肉桂皮，光中藥就有十多種，因為老闆的姐夫開的就是中藥行。

業者許錫鐘表示，「我們的藥材都是實材實料，中藥要熬兩個小時，大骨湯也要熬兩個小時，味道才會甜。」

煮了2小時的中藥湯還要放蘿蔔、洋蔥增加甜味....一一放進排骨，先大火滾煮再慢慢燉還要定期撈浮沫，一鍋就要撈6、7次。許錫鐘又說，「一開始味道比較淡，比較不穩定，後來慢慢改良，連鹽巴都要用秤的，用秤的比較準。」

就連滷肉飯也加入肉桂、茴香，帶有中藥香，很難想像老闆原本是貨車司機。嘴上說累，依舊認真看火、熬湯，讓中藥行前的藥膳排骨，一賣就是11年。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 新北市報導）

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