寒流到吃鍋旺季 東北「酸菜白肉鍋」酸味柔和

寒流報到，讓火鍋生意翻了好幾倍，台北有餐廳，來自中國哈爾濱的姊妹倆，當初為了一解思鄉情懷，把家鄉的酸菜白肉鍋、涮毛肚，搬上台灣餐桌，只用鹽水發酵的酸菜，酸味柔和，味道如何一起去品嘗。

沸騰的酸菜白肉鍋，溫熱蒸氣不停往上竄，肥美白肉，下鍋燙兩下，油潤滑口，酸香平衡油膩，長時間發酵的酸菜，酸味柔和清脆，還有東北才有的血腸，放進鍋子裡，口感彈牙。打開蓋子，一株株白菜，經過鹽水，慢慢發酵，等菜葉變透明，才能上桌。業者 趙雅綸 說，「用高山大白菜，醃漬45天到60天，鹽水醃其實可以很柔順，可以吃出酸菜的香味。」

大刀一切，薄透白肉，幾乎不到０.５公分，還有東北當地的殺年豬，才有的「血腸」，大腸包裹豬血，等待炭火催熟。業者 趙雅綸 說，「血腸如果直接吃，其實是很滑嫩的，放在火鍋裡稍微涮40、50秒之後，就會變得比較Q。」

燒紅的炭火，放進銅爐，激發火花，光看身體就暖了起來，除了暖呼呼的火鍋，還有熱辣燙的涮毛肚，毛肚吸滿辣湯，烏魚的魚胗，充滿口感。自己煉的紅油，炒香花椒、乾辣椒，充滿辣椒香。

倒進串好的食材、豆皮，放上紅油塊，燉煮入味，是來自東北的姊妹倆，想念的家鄉味。業者 趙雅綸 說，「妹妹之前在東北，也是開餐館的，來到台灣後，吃也不是很習慣，後來才想說開間餐廳。」原本在東北開餐廳的老闆，嫁來台灣8年多，重現故鄉味。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）

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