【5分鐘懶人包】吃食品添加物=吃毒？！還會誘發過動症？營養師：這樣讀懂成分就沒事

每當您逛賣場、超市時，是否曾注意食品包裝內文「成份」呢，滿滿看不懂的化學名詞，才發現生活中，原來食品添加物這麼多，而天然健康的飲食，色素、香精、香料、鮮味劑，這些人工添加物，媒體也曾報導會造成誘發過動症、過敏等，那麼，吃「天然」的食物就一定健康嗎？就萬無一失了嗎？來看看專家怎麼說。

★為何食品需要有添加物?
食品添加為何要存在呢，營養師李婉萍表示，添加物第一步都是為了安全，第二步是因為人總喜歡色香味俱全，而無添加物協會將其簡單分類成五大類:

★1.調味：如:調味劑、鮮味劑、味精，目的是增加酸甜苦辣的味道。常見標示為次嘌呤、可紡出香菇、干貝、肉味等味道。

★2.品質改良劑：改善品質，又稱保質劑，主要是保濕、乾燥氧化，常見像丸子需要口感濕潤，有彈性，就要添加磷酸鹽。

★3.色素香料：美化外觀，增加味道，如:果汁的人工甜味，橘子香、水果香，只加5%喝起來卻跟真的一樣。

★4.漂白劑：改變色澤。

★5.防腐劑：延遲腐敗。政府有規定安全用量，現在多改用品質改良劑，兼具味覺跟防腐功能，但有些改良劑的用量沒有特別備限制。

★食品成分表怎麼看?
先看原料是什麼。舉例麵壽桃麵包，原料正常應該有麵粉、糖、豆沙、鹽，這些都是原料基本，從這些原料開始看後面的添加物數量，越少越好，10種內都算少，因為像調味料一展開就非常多種，而且用量都非常少，所以10種內都算還可以。

★食品怎麼吃?
煮都一定要加的好吃丸子、貢丸、魚丸都有添加物怎麼辦，又沒空在家做，營養師李婉萍表示，其實可以限制一個人每天只能吃幾顆，不要無限制的吃。
營養師李婉萍表示，添加物本身無罪，最重要的是消費者要學習如何閱讀營養標示，讓我們聊解到底吃進了什麼，瞭解以後，才能過更健康樂活的生活。

★如何避免添加物?

無添加物協會李馥涵老師說到，比方說吃鍋物的時候，裡面的魚丸可以是先用大骨湯，混進魚漿自己做出來，湯底可用根莖類、大骨、肉類去熬湯。也提到味精其實比選用高鮮調味粉健康一點，因為味精只是會造成鹽分吸收過多，會造成腎負擔，但其實只要多喝水就可以代謝了。所以熬煮完高湯可以著量加一點點味精調味。市面上也有一些廠商，單純用柴魚粉在加上鹽巴，但少了鮮味劑，所以吃起來味道鮮度沒那麼高，營養師李婉萍表示消費者要有認知「鮮度沒那麼高，才是更天然、更無添加物的」。

★天然色素很貴?

人工色素比較不健康，而且紅橙黃綠藍紫都調得出來，那麼天然的雖然健康但是很傷荷包嗎?無添加物協會李馥涵秘說到自身經驗，過去有輔導過的無添加店家，確實一大早就去漁市收購墨魚膽汁等，除了因保鮮不易，需要第一時間收回外，因為對魚販來說都是用不到的東西，收購價格相對較低，所以成本是不會比較貴的。

★不加防腐劑有替代方案嗎?
烘乾、水份減少、高低溫殺菌都可以做到防腐(效期延長)，營養師李婉萍舉例常吃的金針，常加二氧化硫去讓色澤更好看，往往都是橘紅色、顏色鮮豔的就是用量非常多，而現在就因為效費者意識抬頭，怕有添加物，所以現在有「安全金針標章」，代表在過程中有添加，但是是符合合法使用量，當然，這樣符合用量的金針一定看起來較為乾燥、顏色圍較醜的黃褐色、沒有韌性也沒有濕潤感，也不耐煮，而添加符合安全用量的二氧化硫，其實也是避免放久了食物中毒。

★麵條也有添加物?
為了要Q彈會加鹼水，避免泛黃要加漂白，而漂白劑沒有取代物，建議還是不要添加。無添加物協會李馥涵秘老師表示，目前要做到保濕防腐，就只有真空包可以。

★食品成分表怎麼看?
先看原料是什麼。舉例麵壽桃麵包，原料正常應該有麵粉、糖、豆沙、鹽，這些都是原料基本，從這些原料開始看後面的添加物數量，越少越好，10種內都算少，因為像調味料一展開就非常多種，而且用量都非常少，所以10種內都算還可以。

那一般麵包店，都沒標示該怎麼簡單分?營養師建議蛋糕要特別注意，因為蛋糕跟麵包兩者比起來，蛋糕通常會加較多，如果都沒標示的也可以吃一點看看，看身體反應，如果吃完有胃食道逆流、脹氣、打隔等等身體反應的話，就代表有過多添加物，因為沒標沒寫，不代表就沒有，下次可能就不要選購。而一般麵包店其實不會購買多餘的添加物，因為添加物也是一筆成本，當天就售完的食品沒必要添加，而一般麵包店最大問題在於，原廠商在做原物料時，就先添加了，譬如:麵粉、人工奶油等。盡量買不要過香、裝飾過多、外觀過於好看的，而起司發酵都會變色，一片一片的起司片都是再製，也都有加塑型劑，建議可以買不規則撕狀的，通常都是邊角挫下來的，非再製品。

專家還是建議家長、民眾，要扭轉迷思，不要再崇拜所謂的CP值，以免傷害健康。

四季線上 / 楊燕報導