一起吃了一頭牛!? 全牛涮肉盤各部位一次滿足

吃台灣牛大多只分肉的油花、等級，新北市有餐廳，把當天直送的台灣牛，分切成50個部分，還有全牛涮肉盤，一次吃到各種部位，甚至還有少見的牛肝，味道如何一起去品嘗。

產地直送的台灣牛，不只分等級，一次吃到整頭牛的8個部位，牛臀附近的鯉魚管，涮三到五秒，口感扎實，鮮甜湧上舌尖，肩胛軟嫩滑口，被稱為牛肉綿花糖的胸口油，一下鍋一立刻捲曲，口感清脆。

每天下午三點多，師傅手工切肉，保留鮮嫩。少見的胸口油、牛舌，口感軟嫩，得靠機器，才能切出薄透肉片，老闆研究快兩年，把台灣牛分切成50個部位，業者余秉豐說，「試過不同部位去試它的口感，每個每個部位，結果越分越細的時候，發現口感真的不一樣。」

吃完火鍋，還有第二吃牛肉粥，米飯吸收牛肉精華，越煮越濃稠，老闆怎麼關火，原來靠餘溫，催熟牛肉末，雞蛋讓粥變得綿密香甜，吃來暖呼呼。業者還透露，「(高湯)我們很簡單用大骨熬上一天12小時以上，第二天熬一些蔬菜就這麼簡單。」

吃過豬肝，您吃過牛肝嗎？經過油炸的牛肝，吸收醬油糖的醍醐味，很難想像，說了一口牛肉經的老闆，原本是做海鮮起家的，業者余秉豐表示，「新北剛好土地區段徵收掉，因緣際會認識牧場，肉品市場，(台灣牛)其實有很好吃的地方，其實不輸給進口牛。」土地被徵收後，老闆意外接觸到養牛牧場，用獨特的分切技術，做出區隔。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 新北報導）

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