年夜飯招牌料理！「刈菜雞」清蒸鮮甜古早味

過年年夜飯，少不了一鍋長年菜，也就是刈菜，台北有餐廳主打刈菜雞，以清蒸取代燉煮，味美鮮甜，加上過年必備的佛跳牆，滿滿15種配料，燉的超入味。疫情影響，今年外帶年菜訂單比去年多上2成，趕著今天年前最後一個周末，店家總動員忙出貨。

舀起熱騰騰佛跳牆，多達15種配料，淋上鮮甜高湯，圍爐來上一碗，身體瞬間暖了起來。

餐廳老闆娘張愷芸說，「佛跳牆它象徵圓圓滿滿，有放一些比較有膠原蛋白，的東西的地方，我沒有放芋頭，芋頭因為可能有人過敏不能吃，所以我這樣喝湯起來，感覺比較舒服一點。」圍爐必備的功夫菜還有這道，整隻土雞燉煮，翠綠的干貝刈菜，散發濃郁海味和蛤蠣的鮮，湯頭加上薑、店家獨門秘方，以及一點點醬筍，帶出古早味。

刈菜雞製作手法繁瑣，土雞得先經過蒸籠兩個鐘頭，逼出肉汁香氣，再放入刈菜、蛤蜊，蒸30分鐘，前後耗時3個小時，刈菜雞才能上桌。

餐廳老闆娘張愷芸表示，「刈菜雞的意思是闔家平安，久久長長，不是像一般用煮的，我們用蒸的，湯可以很清澈。」整鍋的刈菜雞，全都是客人指定的外帶年菜，除夕圍爐進入倒數，店家忙著趕工出貨，就連冷凍倉庫也是堆的滿滿滿。

經典招牌菜佛跳牆，就有超過2百多甕，等著民眾取餐，受到疫情影響，店家說今年外帶年菜訂單，比去年同期多上兩成。餐廳老闆娘張愷芸說，「有的是最近幾天要提外帶的，有的是除夕圍爐要用的，像昨天花蓮的朋友，也有打電話來訂，可是我們真的沒辦法幫他宅配了。」年節將至又因疫情無法出國，國內年菜市場需求變大，店家保留傳統好味道，讓一家人在家圍爐，也能享受美食。

（民視新聞／林苡婕、張庭翔 台北報導）

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