中西合璧層次豐 鍾芯誼「米製伴手禮競賽」奪冠

可說是長江後浪推前浪，桃園一間餅舖老闆的女兒鍾芯誼，從日本學成歸國後，把傳統糕餅改良，和西式甜點特色融合，不僅追求用料品質，也講究內餡層次。日前在行政院農糧署，舉辦的全國特色米製伴手禮創意競賽中，奪下冠軍。

渾圓的紫貝殼外型，宛如法式甜點，才剛出爐，奶香撲鼻，一刀切下，外酥內軟，滿滿的鳳梨餡料，盡在眼前。

淋上檸檬巧克力，再點綴一朵小粉花，精緻地就像是藝術品般，裡頭還用檸檬餡包裹著生乳起司球，入口有巧克力的甜、酥皮的香酥、起司的軟Q，以及撲鼻的檸檬香，兩項作品，搭載著西式甜點的巧思，在2019年全國特色米製伴手禮創意競賽中，奪下冠軍，驚艷眾人的糕點，到底是來自哪雙巧手呢？

一身白色廚師服，戴上網帽和口罩，熟練地包起內餡，她，就是鍾芯誼。父親在桃園開麵包店，雖然是糕點二代，但本來不打算接班，直到赴日求學，發現一家甜點店，瞬間燃起骨子裡的烘焙魂。

抱著挑戰自己的決心，鍾芯誼進入「織田製菓專門學校」學習西式甜點，讓她最難忘的，莫過於日本的職人精神，嚴格的要求，扎實的訓練，成了她在比賽時，能夠有條不紊的最大原因。

學成歸國，鍾芯誼發揮創意，將所學的西式甜點，與家中傳統糕餅的融合一體。也積極和台灣小農合作，使用天然食材進行烘焙，像果香貝殼酥，就是用新鮮的金鑽鳳梨與土鳳梨熬煮，加入百香果、芒果丁，最後再蓋上紫薯製成的外皮，進爐烘焙，這一道道工序，都是歷經無數次得出的成果。

鍾芯誼不僅追求用料品質、口感的豐富度，也注重建康飲食，另一項「蕾萌司」，改良的是鳳梨酥和蛋黃酥，以米穀粉取代麵粉、起司球取代蛋黃，再上少油、低糖，創造出低負擔又美味的糕點。

努力不懈地創新，連包裝都發揮巧思，鍾芯誼繼承傳統糕餅元素，再結合西方甜點，走出另一條花路。

（民視新聞／綜合報導）

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