鮮乳較「健康」？營養師揭差異　曝保久乳不用冰「2」原因

生活中心／張婷瑗報導

為什麼保久乳不用冰？是不是加了防腐劑？為什麼也是牛奶卻可以常溫保存？跟鮮奶比起來哪個營養價值高？相信這些問題都是許多人心中的疑問，營養師高敏敏最近就在臉書解釋，其實鮮乳和保久乳都是百分百的生乳，只是差在包裝及殺菌的不同，進而產生保存期限的差異。

營養師高敏敏26日在臉書表示，保久乳是利用「超高溫殺菌+無菌包裝」的技術，把生乳中的細菌幾乎殺光，最後採用無菌充填包裝，因此不用冷藏，就可以常溫保存長達6個月，並不是因為加了防腐劑才能在常溫下保存這麼久。至於鮮乳則是採用高溫、超高溫短時間處理，加上沒有採用無菌包裝，無法做到完全滅菌，所以鮮乳保存期會比較短，也一定要冰箱冷藏。

另外成人每日鈣需求1000mg，許多人會習慣早晚各一杯乳製品，但鮮乳和保久乳又該如何挑選，才能選擇對身體做最營養的補充？營養師高敏敏就指出，其實包括熱量、蛋白質、乳糖、鈣質，兩種奶營養是差不多的，如果出門不方便帶鮮奶，身上帶瓶保久乳喝，簡單又方便，她也透漏「保久乳的特殊乳香，是殺菌過程產生梅納反應的味道。」其實兩者營養價值相當，因此選擇的條件是依照個人的飲食習慣或口感喜好，有些人不喜歡常溫的牛奶，或是覺得保久乳味道特殊而選擇鮮乳，對於可以接受保久乳的人而言，不但保存期限長又好攜帶，可以讓補鈣這件事變得更輕鬆。

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