國健署推動高齡友善餐廳！針對長者牙口問題、飲食質地調整

為了讓牙口不好的長者，也能吃的營養兼顧美味，國健署設計高齡飲食，還邀請飯店一起研發。高齡83歲的金馬影后陳淑芳也出席活動，她說，要保持健康，「怎麼吃」很重要，像國健署推出的「高齡營養質地調整」，就很適合長者的飲食。

一口咬下，吃得津津有味，金馬影后陳淑芳親自品嚐飯店主廚料理的蝦捲，驚豔滋味讓她忍不住讚嘆。

一襲墨綠色洋裝顯現好氣質，陳淑芳出席國健署高齡飲食活動，飯店主廚透過質地調整飲食，在維持餐點原有的外觀下，讓食物保有營養與口感。

國健署署長吳昭軍表示，「長者這個口慾口感吞嚥，這些功能的一些衰退，那麼我們在準備這些，飲食的狀況我們更需要考量到，長者功能的問題讓他能夠，吃得下吃得營養吃得巧。」

談到長者經常因為牙口不好，或是沒食慾吃不下，陳淑芳有自己的一套：「個人的早餐，我一定要吃得很好，什麼都要吃什麼都愛吃，有蛋白質也一定，要吃纖維一定要吃」。

國民健康署為了照顧高齡者的營養，推出高齡營養質地調整飲食，不只將石斑魚去除骨頭、魚刺，魚肉也切小塊後和其他料混合，在放入魚的模型蒸熟，讓長輩們方便食用，連豬肚湯都是為長者們精心打造。

飯店主廚王永宗表示，「有長輩常常在這邊用餐，當他80歲來吃的時候，原本蓮花肚湯都是切片 ，我們就把它改成切絲，這樣他也有吃到豬肚的味道」。打破以往人老了就只能吃軟爛稀飯的想法，這一道道考量長輩牙口功能，又兼顧營養及美味的菜餚，就要讓長輩們吃得開心，活得更健康！

（民視新聞／黃郁涵、李建緯 台北報導）

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