煙燻豆皮取代培根　「佛羅提斯披薩」變身蔬食

吃素的人口越來越多，台北有餐廳，把乾鍋臭豆腐變蔬食，去掉蒜頭，加重辣椒比重，經典的佛羅提斯披薩，也用豆皮取代培根，味道如何一起去品嚐。

誰說臭豆腐只能油炸，大火熱炒的乾鍋臭豆腐，一入口，麻辣滋味，瞬間散開，底下居然還藏了手工麵，吸收醬香，不過，很多人卻不知道，這其實是蔬食。

蔬食不能用蒜頭爆香，師傅加重辣椒比重，用大紅辣椒、朝天椒，炒出辣椒香。大量蔬菜、炸過的臭豆腐下鍋。倒入10種中藥調的乾鍋醬，高溫逼出鍋氣。手工麵就能準備和乾鍋臭豆腐結合，上桌前，還要用花椒油畫下句點。業者周慶麟說，「乾鍋臭豆腐，有時候會用蒜頭去爆香，我們現在用辣椒麻的感覺，去取代那個爆香，裡面用了10多種中藥材，像八角甘草。」

就連佛羅提斯披薩，也變蔬食，把原本的煙燻培根，換成了煙燻豆皮，維持香氣。師傅一一推開披薩，淋上番茄醬，煙燻豆皮一一登場取代培根，就連雞蛋也換成了五顆鵪鶉蛋，就能送入烤箱。業者周慶麟說，「它有幾個特色，就是會有菠菜蒜，其中一般會加煙燻培根，其中我們把培根換掉，用煙燻的豆皮。」

再品嘗蕈菇漢堡，用口感紮實的松本茸，取代漢堡肉，師傅加入巧思，把葷菜變蔬食。

（民視新聞／林嘉玫、林東銘 台北報導）

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