零失敗！夢幻甜品「水信玄餅」怎麼做？拿這3種材料肯定NG

影音中心／劉又瑋報導

日本和菓子擁有精緻典雅的外表，其高雅口味也讓不少人會佐以熱茶細細品嚐，其中一款和菓子「水信玄餅」，擁有潔白透明外觀，如同水滴一般，十分適合夏天享用，和菓子師傅「Argyi」表示，想要做出這樣獨特的菓子並不難，但想讓其既好看又好吃，必須選用特定的原料，對比他示範的3種NG作法成品，真的能看出明顯差距。

Argyi指出很多網路上的「水信玄餅」教學，雖然照著做，成品的外觀看起來還不錯，然而吃起來的口感並不怎樣，這是使用原料不適合所造成，常見用寒天製作的方法，口感會太過硬脆，選擇吉利丁製作，成品會很快溶化在室溫，還會產生腥臭味，使用未經過濾的水，成品看起來就顯得混濁，沒有晶瑩剔透的外觀。

要做出擁有水嫩口感，又有極高透明度的「水信玄餅」，Argyi表示需要使用到「Agar」，這款俗稱洋菜膠的專用原料，有了關鍵原料做法其實很簡單，將Agar與白砂糖充分拌勻後，分次加入純水攪拌，直到250ml的水全部與材料攪拌均勻，將液體狀原料倒入鍋中用小火煮沸後，以咖啡濾紙將雜質去除，放入合適容器靜置於冰水之中，待其凝固後脫模倒出，完美的「水信玄餅」就此誕生。

Argyi推薦大家品嚐「水信玄餅」時，可以搭配和三盆糖燉煮而成的糖漿，在其剛脫模後，還有點冰涼時享用才能品嚐到最佳風味，網友看完製作過程也被療癒到，留言回應「這種材料簡單的菓子就是在品嘗食材本身的細緻風味啊」、「感覺出來透心涼，好適合夏天啊」、「這種製作甜點的影片也太舒服，視覺聽覺都超級享受」、「Argri的影片非常療癒，聲音溫柔令人放鬆」、「看完影片整個放鬆，菓子君的拍攝與好聽的聲線，很適合睡前看」。

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