蚵仔沖洗「鮮味會流失？」　水產養殖戶回答直接破解迷思

生活中心／綜合報導

台灣四面臨海，雲嘉南一代更是養殖水產的大宗，台灣小吃蚵仔煎就是水產延伸的小吃，不少民眾喜歡買新鮮蚵仔回家料理，市場上蚵仔販售大多是袋裝或盒裝，販賣時會注入鹽水灌滿其中，來保持蚵仔的濕潤度與新鮮度。就有民眾好奇，到底料理時這個水要不要倒掉與清洗，發文也引發網友討論。

有網友在網路社團發文詢問，自己第一次買蚵仔，家中長輩習慣市場買的會用水沖過才下鍋，賣場的則用鹽水多洗幾遍，但他怕蚵仔鮮味流失，所以詢問大家都怎麼做，是否要倒掉這些蚵的水，還是直接將水倒入煮湯。

貼文引起不少人留言討論，「一定要洗阿，那個水超髒耶！」、「煮之前一定要衝，有時候會有雜質跟碎殼」、「看你要不要連那個水一起喝吧，正統海水」、「煮之前一定會沖，有時候還會有螃蟹」。

大多數網友都傾向料理前一定要洗，也有網友自稱家裡以前就是養殖蚵仔戶，他表示「ㄧ定要洗，現在環境污染很嚴重，只要是新鮮洗乾淨並不會影響鮮味，不洗才有問題」。另外也有人教學，買回家後不要冷凍要冰冷藏，新鮮蚵仔的外觀蚵葉（唇）是否夠黑；蚵體色澤是否明亮、略呈鮮灰色 ；是否飽滿有彈性，而不是因泡水過久而爛爛胖胖的。

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