端午節南北粽之爭再起！美食評論家笑虧：3D油飯對戰軟爛廚餘

影音中心／劉又瑋報導

6月14日就是端午佳節，每年這時期，總是會掀起南部粽與北部粽支持者之爭，尤其北部粽作法與油飯類似，都是先將糯米蒸熟，再拌入炒製餡料後的調味料，因此常被網友虧是「3D油飯」，不過喜歡專研料理故事的網紅「克里斯丁」卻有不同見解，他表示兩大流派的差異關鍵在料理方式，更以「南煮北蒸」4字作出精準詮釋，他笑說，因南部粽水煮後，口感較軟爛黏稠，所以被北部人戲稱為「軟爛廚餘」。

端午節即將來臨，喜歡分享料理故事的網紅克里斯丁，應景講起有關粽子的故事，他指出，古代將粽子稱作「糉」，是用一種叫做蘆葉的中藥包米，後來轉變成，只要是把米飯包入葉子的料理都可統稱為「粽」，台灣的粽子隨著時代演進，也因地域有了南北差異，區分南北粽的方式，並非餡料而是製作方法，他則以「南煮北蒸」簡單4個字描述。

北部粽作法使用「熟米熟料」，先將糯米蒸熟，拌入炒製餡料後的調味料，再與餡料一起包入筍殼蒸熟，讓筍殼、糯米與餡料的味道結合，由於糯米的做法類似油飯，北部粽常被虧是「3D油飯」，南部粽作法則不同，生糯米用蔥油炒香後，直接與生料一同包入麻竹葉，接著放入滾水煮熟，滾煮過程中能讓麻竹葉的香氣滲入糯米中，增添風味。

克里斯丁還指出，南北兩地吃粽子的方式也大不相同，北部人吃粽子習慣直接享用，或淋上少許甜辣醬，南部人吃粽子，幾乎會搭配醬油膏與花生粉為底的醬汁，他認為吃法不同與製作方式有關，南部粽是用水煮方式，因此味道較偏淡，需要加上醬汁提味，又因為煮過的粽子口感軟爛黏稠，所以被北部人戲稱為「軟爛廚餘」。分享完兩大流派，他也提及台灣常見的還有鹼粽、客家粽、湖州粽和排灣族的招牌粽子「吉拿夫」，其中製作吉拿夫時，若沒有使用到「假酸漿葉」，就不夠道地，更不能稱其為吉拿夫。

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