【居家料理撇步】茄子怎麼燙不變色 達人透露一招這樣做

四季線上 / 楊燕報導

每次遇到燙茄子總是燙不出像餐廳一樣的美麗紫色，為何茄子一煮就全變色呢？顏色不好看，連自己都不想動筷子，食慾下降，達人傳授簡單原理解決這料理難題。

哪些煮熟吃可以吃到更多營養？
現代人減脂控體重，無熱量高纖維的生菜攜帶方便，有沒有過多調味、烹調油脂，但有些蔬菜光生吃是吃不到養份的。

花椰菜
花椰菜不能高溫烹煮，溫度過高易破壞其中的抗癌物質。

紅蘿蔔
細胞壁將紅蘿蔔素包住，需要高溫破壞細胞壁，讓纖維變軟釋出胡蘿蔔素。

番茄
番茄與紅蘿蔔類似，需經過高溫烹煮破壞細胞壁，茄紅素才會溶出，煮10分鐘能多增加1/3的茄紅素。

專家小提醒，單是用果汁機、咀嚼都沒辦法破壞蔬果細胞壁及纖維，但可以先用果汁機將蔬果打碎，再高溫烹煮，能釋出更多茄紅素。

茄子怎麼燙才不會變色？不要接觸空氣即可

茄子與蘋果一樣，接觸空氣會氧化變黑，不要讓茄子變黑，煮的時候必須在水底下煮，要顏色更漂亮，煮的時候可以放一片檸檬。茄子可以盡量切對半，放入水中時，紫色皮面朝下浸入水中，目的是讓酵素不接觸空氣，造成氧化變色，水煮3分鐘後放入2-3片檸檬保色。

煮好後撈起放入冰水中冷卻，一樣要用濾網下壓茄子避免接觸空氣，煮的過程會發現水變藍色，是因為茄子花青素溶解。

要用炒的話，前製步驟一樣用水煮，就能保色囉。防疫在家多攝取茄紅素增加免疫力喔。

#燙好青菜 #燙好茄子   點此看  《Try科學》完整影片
 

四季線上 / 楊燕報導