配幾碗飯都不膩！紅燒、煮湯桂竹筍料理

四季線上 / 楊燕報導

天氣越來越炎熱，又到筍子盛產季節，桂竹筍、綠竹筍...不管是哪種筍子，美味又沒熱量的筍子，單單沾醬油、美乃滋就相當好吃，除了清淡涼拌外，還能做出下飯的油悶筍燒肉、養生降火氣的山珍湯等，步驟簡單，食材也都容易買，每道都是家常好菜。
筍子料理前要先川燙殺菁，去殼，冷水時就下鍋，不能等水熱再丟會讓筍子有苦味，等到水滾後煮30分鐘後撈起備用。殺菁後的筍子不會讓筋骨痠痛。

【油悶筍燒肉】

材料：筍子、辣椒、油豆腐、五花肉、蔥、蒜苗、薑、醬油、白蒜頭、雞粉、米酒。
做法：

1.辣椒剖開，到蒂時不要切開。薑切約7-8片。蒜頭用刀拍(壓)扁即可。筍子切段約5cm，五花肉切大段，蔥切大段。

2.鍋子加熱下一點油，放入薑爆香，放入五花肉煎至兩面酥脆，撈起備用，由不要倒掉，下油豆腐煎至兩面焦黃，撈起備用，加入辣椒、薑、蒜頭爆炒出香味撈起備用，下蔥段炸至微焦黃撈起備用，最後放入筍子拌炒，吸附爆過辛香料的油香，筍子撈起備用。

3.將步驟2的五花肉、筍子、油豆腐放入滷鍋中。

4.將步驟2爆炒過的蔥、薑、蒜、辣椒放回鍋中，沿鍋邊加入醬油、半瓶米酒、糖，等到滾後，全部倒入滷鍋中，若醬汁不夠的話就加水，蓋上鍋蓋燉30分鐘，即完成。

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【山珍湯】

材料：桂竹筍、山苦瓜、山豬肉(可用一般豬肉取代)、鹽巴
做法：

1.將山苦瓜芯、囊都刮掉，切大塊，豬肉也是切大塊。

2.山苦瓜、豬肉、桂竹筍，都要先川燙(要加鹽)後備用，山苦瓜經過川燙苦味會下降，熬出來的湯會較甘甜，苦瓜燙起來後先泡冷水。

3.薑切片放入湯鍋中(冷水起鍋)，依序放入排骨肉、筍子，滾10分鐘。

4.湯滾後最後加入山苦瓜入湯，煮10分鐘，即完成。

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四季線上 / 楊燕報導