超強青菜保鮮術！型男日廚冷凍技巧大公開　「營養不流失」又耐放

影音中心／劉又瑋報導

雖然國內疫情趨緩，不過為了降低染疫風險，大多數民眾仍會選擇，一次採購大量食材，減少外出機會，當太多食材無法立刻吃完，冰箱冷藏空間又有限時，不少人會選擇放冷凍保存。對此，日本型男主廚MASA，將過去在餐廳工作，所使用的8種食材冷凍保存術，提供給大家參考。除了海鮮、肉類和麵包之外，蔬菜類只要掌握一個關鍵步驟，不只能透過冷凍延長，2到3星期的新鮮度，還能保留營養價值，相當實用。

綠色蔬菜如何透過冷凍延長保鮮期，MASA指出，最關鍵的步驟在於，要先將其用「熱水汆燙」，再包上保鮮膜，或放入袋中後冷凍庫保存，這樣就能防止葉菜變色與口感變差，也可以保留營養價值，解凍後蔬菜不但能保持新鮮，還能縮短烹調時間。

MASA選擇綠花椰菜、四季豆和秋葵，3種蔬菜來示範，他先將綠花椰菜切成小朵，汆燙30秒就撈起，等放涼後，即可裝袋放入冷凍庫保鮮；四季豆洗淨後不需多做處理，汆燙2分鐘左右，再泡冰水降溫，擦乾表面水分後，就能裝袋冷凍。

許多日本人喜歡的秋葵，處理步驟就稍微複雜一些，MASA先削除秋葵頂端，會影響口感的花萼外層，再將秋葵兩面都抹上粗鹽，放在桌面上後，不停用手掌來回滾動，如此便可除去秋葵表面上的細毛，除毛完畢的秋葵，直接放入滾水燙30秒，撈起後擦乾水分，同樣就能放入冷凍庫保存。

MASA說，海鮮類的透抽和蝦子不用做過多處理，透抽只要簡單使用保鮮膜包緊就好；而蝦子則是先將長鬚剪掉，再分開平鋪在盤子上，蓋上保鮮膜後就可冷凍保存。肉片和絞肉部分，他會先抓好一次料理所需份量，以保鮮膜包覆後稍微壓緊，就可放入冷凍庫保存。

至於解凍後就可直接食用的麵包，MASA建議，為避免麵包沾染、吸附到冷凍庫內異味，需要使用兩層保鮮膜包起來，才不會讓冷凍庫異味滲入，影響原本的風味。他指出，這8種冷凍保存方式，可以有效延長食材鮮度2到3星期，期待大家能夠更加輕鬆地運用採買好的食材，做出許多美味料理。

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