外帶牛排口感不變　主廚透露關鍵是這個

微解封，內用卻繼續封，各家業者搶攻外帶餐飲市場，為了外帶口感，像內用一樣，肉質必須先醃漬軟化，把握熟度也是關鍵，業者表示，民眾對內用大多持觀望態度，就算7月26日解封後，還是會以外帶為主。

牛排一碰到鍋面，滋滋作響，散發牛油香，翻過來，表面烙上焦香，稍微靜置，不過，為了讓外帶牛排，口感不變，煎之間，得先醃漬。紅酒、洋蔥，加上迷迭香，幫牛排軟化肉質，煎之前才撒鹽，避免肉汁流失，熟度也很關鍵！

煎好牛排，大火炒香義大利麵。兩個結合變身牛排義大利麵。除了牛排，要推那些外帶菜色，餐廳有學問。

主廚林聖哲說，「煎的時候會以五分熟為主，放在餐盒裡面會有一個熱度在，到客人手上大概七分熟左右，我會以生菜沙拉部分為主，生菜沙拉經過處理好之後，會保持脆口感。」

微解封不開放內用，讓外帶成為主流，除了鎖定小家庭的套餐，個人便當還是最熱賣。業者表示，就算7月26日解封，還是會繼續推外帶。

飯店公關經理謝欣潔回應，「我們其實從這個月初，開始做外賣品項推出，客人反應每一周成長非常好，相信解封後，民眾還是抱持觀望的態度，所以外賣品項上應該還是會持續推出。」

新板希爾頓，以外帶為主；大倉久和搶攻餐盒、外送餐，目前外帶暫定到7月底；六福萬怡主打烤鴨三吃外，外帶服務，視疫情變化做調整。微解封，民眾不敢放鬆，也讓外帶停不了

（民視新聞／林嘉玫、鍾淑惠 新北市報導）

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