吃蛋不吃蛋黃怕膽固醇太高？營養師破除迷思「這樣吃」最健康

生活中心／王溫鈴報導

雞蛋的營養價值高，是不少民眾每日不可或缺的食物，但有些人會有「蛋黃膽固醇成份高，而只挑蛋白吃」的觀念，對此，營養師高敏敏就表示，雖然蛋黃比蛋白營養高，但其實食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，建議要吃整顆蛋才可以得到完整的營養。

營養師高敏敏在臉書粉專上「高敏敏 營養師」發文表示，雞蛋是蛋白質的優良來源，但遇上不少民眾說：「不吃蛋黃只吃蛋白！」，讓她覺得這樣太浪費營養，因為其實精華都在蛋黃裡。所以高敏敏營養師就分享蛋黃、蛋白的營養的圖鑑，給民眾參考：

高敏敏說，蛋黃中的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多，可以幫助黏膜的健康，對正在備孕、懷孕中的媽媽們很好、可以增加保護力；而蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，幫助增肌減脂，是很多健身人士的必備！因此蛋黃、蛋白皆為優質蛋白質的好來源。

而許多人存有「蛋黃膽固醇很高，導致吃蛋時只挑蛋白吃」的錯誤觀念，高敏敏則打破迷思：「食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大」，因為人體的膽固醇70%大部分都是身體合成的，僅有30%是來自吃下肚的食物。但是吃下過多的壞脂肪，例如：甜點、炸物、麵包、奶油等，才是刺激身體合成「壞膽固醇」的主要原因。

1顆正常大小的雞蛋，約含210mg的膽固醇，低於每人每日建議攝取量(300 mg)以下，因此對身體的影響不大，反而是蛋含有的卵磷脂、膽鹼等，可以幫助脂肪代謝。高敏敏指出，「卵磷脂」是代謝血中膽固醇的清道夫，在被消化後，可以活化腦部增強腦力還能活化皮膚細胞、強化保護力、促進脂溶性維生素(A、D、E、K)吸收，所以吃蛋時最好整顆吃才能吃到完整的營養。

而1天可以吃幾顆蛋呢？高敏敏說，關鍵還是要看個人健康狀態，原則上沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃2-3顆雞蛋都是可以的；但本身若有血液膽固醇過高、或曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，1天應少於1顆(雞)蛋黃的攝取量。最後高敏敏提醒，平時的飲食攝取還是要避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪和飽和脂肪料理，比起不吃雞蛋才是更聰明的做法，而1顆雞蛋約等於1份蛋白質的量，建議可跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用，一天約6-8份蛋白質。

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