Beyond　Meat引爆風潮　連鎖餐飲業搶攻植物肉市場

近年來，環保意識抬頭，植物肉在各國引發熱潮，過去是速食店使用植物肉做測試，但現在連鎖餐飲業也加入戰局，有業者端出各項職務肉料理，不論是快炒慢燉還是酥炸，通通跟真實肉品的口感，相當接近。

熱油鍋，把絞肉放進鍋裡，加入四季豆和調味料，最後大火翻炒，就是一道美味可口的中式料理。但不講不知道，這道菜用的其實是植物肉，完全是大豆和其他植物蛋白製成，口感幾可亂真！

客人表示，「我覺得跟一般的肉口感差異沒有到非常大，如果不認真吃的話還真的會以為是真的肉。」客人說，「比較環保，因為植物肉相對於動物肉更少的土地利用和水分消耗，所以吃植物肉是一件很潮的事情。」

除了中式熱炒外，還可以做成日式炸蔬肉排，或肉丸子加到義式麵包裡，不管是快炒慢燉還是酥炸，通通很適合，因為環保意識抬頭，加上Beyondmeat在美國上市，還有比爾蓋茲等名人的加持，引發植物肉熱潮，台灣肉品公司也嗅到商機，加入戰局，只不過這個植物肉，跟國外用大豆甜菜根做成的略有不同，台灣的植物肉，是用甜菜、大豆蛋白、碗豆、南瓜、菇類和海藻做成，肉質口感更像。

植物肉業者總經理詹金和說，「這個趨勢如果不跟上，以後我們就會缺少掉這一塊的市場。我們預計三年之內會有一個專屬植物肉工廠，目標是年收入大概20億左右。」

業者預估2035年，植物肉會佔肉品市場的23%，除了目前國內約13%的素食人口，也提供葷食消費者，多一個蛋白質選項，更希望3年內，設立植物肉的專責工廠，並透過垂直整合，進軍餐飲業，還要瞄準歐美外銷市場。

(民視新聞／楊思敏、鍾淑惠 台北報導)

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