不堪虧損倒店vs.逆勢展店卡位　疫情下餐飲業兩樣情

餐飲業可說是疫情下的重度受災戶，像是台北有間海鮮吃到飽餐廳，就不堪虧損倒閉，頂讓店面卻遲遲找不到人接手，只得轉型成單點式火鍋。有人苦撐，卻有人逆勢展店卡位，同樣是面對疫情，卻是兩樣情。

近百隻肥美蝦子，擺盤起來，超澎湃，還有滿到不行的鮭魚生魚片丼飯，根本就是海鮮控的天堂，但如今這吃到飽好滋味，已經成為絕響。

民視記者易俐廷說，「原本的海鮮吃到飽餐廳，因為不堪疫情的虧損，在今年8月底的時候宣告歇業，這間的總坪數高達80多坪，月租金26萬元頂讓金199萬元，就是因為太貴了，所以遲遲找不到人來接手。」

餐廳員工說，「以前吃到飽梅花座，直接把你營業額都砍半了，他（老闆）說沒有辦法，賠多賠少的問題。」

今年4月才剛開幕，卻碰上疫情攪局，3間店已經虧了2千多萬，因為找不到下家，乾脆轉型成單點式火鍋店，希望能東山再起。

辛香料和中藥材爆香炒成麻辣鍋底，連鎖火鍋品牌，靠著獨門湯頭，留住客源，再加上狂推外帶優惠，讓他們在疫情下，還能逆勢展店。

連鎖火鍋品牌公關經理徐家瑜說，「我們整個利基的條件，天時地利人和都還不錯，然後也趁這個動作，維持品牌一定的聲量，還有維持運轉的動能。」

連鎖餐飲品牌董事長特助李晨馨說，「在去年的部份我們總店家數，已經展了24間，預計今年會再超過30間，希望在年底能夠一樣順利，能夠突破原本計畫中的百間店。」

另一間餐飲集團，也大舉在多個縣市插旗，要讓品牌能見度持續提升，築間今年在樹林台中嘉義開新店，希望全年破百間，樂多多鎖定基隆彰化員林，力拚全年開30家，響賓今年首度跨足火鍋市場，喊出下半年再開8家店。

品牌再造協會理事長王福闓說，「如果今天它同樣是一個集團，它用一個新品牌，或者是不同區域的地方開店，那它的聘僱人員就是重新聘僱，那租金也是重新計算，對它來講反而可能會更有優勢。」

口袋夠深、規模較大的餐飲集團，靠著資源整合，精打細算，在疫情海嘯中，殺出重圍。

（民視新聞／易俐廷、黃啓豪、郭文海 台北報導）

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